Rinderroulade mit Champignons
Klassisch mit Senf, Speck und Gewürzgurke gefüllt – auf einem Traum von kräftiger Rotweinsauce. Einfach perfekt!
Zutaten
4
Portionen
Rinderrouladen (à 200 g)
Salz
Pfeffer
Gewürzgurken
Zwiebeln
El El mittelscharfer Senf
Scheibe Scheiben durchwachsener Speck
g g Möhren
g g Knollensellerie
El El Öl
El El Butter
El El Tomatenmark
El El Mehl
Zucker
ml ml Rotwein
ml ml Hühnerbrühe
Lorbeerblätter
Stiel Stiele Petersilie
g g Champignons
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Rouladen nacheinander in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Plattierer oder schweren Stieltopf flach klopfen, salzen, pfeffern.
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Gurken in Stifte, 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Fleisch mit Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben, Gurkenstiften und Zwiebelspalten belegen. Seiten über die Füllung klappen. Rouladen fest aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken.
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Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Möhren und Sellerie putzen, grob würfeln. 2 Zwiebeln würfeln. 3 El Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum bei mittlerer bis starker Hitze braun anbraten, herausnehmen.
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2 El Öl und Butter in den Bräter geben, Suppengrün und Zwiebelwürfel darin anrösten. Tomatenmark, Mehl und 1 Prise Zucker kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Fast vollständig einkochen lassen. Brühe, Lorbeer und Petersilie zugeben, aufkochen. Rouladen hineinsetzen. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 1:45–2 Std. schmoren. Die letzten 20 Min. offen garen.
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Pilze putzen, in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit 1 El Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen.
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Rouladen aus der Sauce nehmen. Sauce aufkochen, offen bei starker Hitze 5 Min. einkochen lassen, durch ein feines Sieb passieren, würzig abschmecken, Rouladen darin erwärmen. Mit den Pilzen anrichten.
