Einlagen für Fondue

Zum Eintauchen in die würzige Brühe stehen knackiges Gemüse und zartes Rinder-, Kalbs- und Hühnerbrustfilet bereit.
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Einlagen für Fondue: Brokkoli, Zuckerschoten und Fleisch aufgespießt
Jürgen Büngerer, e&t-Koch
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 300 g Brokkoli
  • Salz
  • 150 g Zuckerschoten
  • 1 gelbe Zucchini, 

    klein (120 g)

  • 1 grüne Zucchini, 

    klein (120 g)

  • 3 Pak choi, 

    klein (100 g)

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 300 g Pilze, 

    gemischt (kleine Austernpilze, kleine Kräuterseitlinge)

  • 300 g Rinderfilets
  • 300 g Kalbsfilet
  • 300 g Hühnerbrustfilet, 

    ohne Haut

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 170 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 3 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen und quer halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in 5 mm dicke Halbkreise schneiden. Pak choi putzen, waschen und in mund­gerechte Stücke schneiden. Frühlings­zwiebeln putzen, waschen, den dunkelgrünen Teil entfernen. 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Restliche Frühlingszwiebeln in 2—3 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Vorbereitetes Gemüse und Pilze auf kleinen Platten oder Tellern anrichten und abgedeckt kalt stellen.

  • Das Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und abgedeckt kalt stellen.

  • Einlagen zum vorbereiteten Fondue-­Topf (mit kochender Brühe) servieren.