Name: Einlagen für Fondue Rezept
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Brokkoli; Salz; 150 g Zuckerschote; 1 gelbe Zucchini; 1 grüne Zucchini; 3 Pak choi; 1 Bund Frühlingszwiebel; 300 g Pilz; 300 g Rinderfilet; 300 g Kalbsfilet; 300 g Hühnerbrustfilet

Einlagen für Fondue: Brokkoli, Zuckerschoten und Fleisch aufgespießt

Foto: Jorma Gottwald

Zum Eintauchen in die würzige Brühe stehen knackiges Gemüse und zartes Rinder-, Kalbs- und Hühnerbrustfilet bereit.

Koch: Jürgen Büngener

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Buffet, Gäste, Gut vorzubereiten, Silvester, Weihnachten, Winter, Beilage, Geflügel, Gemüse, Kalb, Rind

Pro Portion

Energie: 170 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 3 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

300

g g Brokkoli

Salz

150

g g Zuckerschoten

gelbe Zucchini (klein (120 g))

grüne Zucchini (klein (120 g))

Pak choi (klein (100 g))

Bund Bund Frühlingszwiebeln

300

g g Pilze (gemischt (kleine Austernpilze, kleine Kräuterseitlinge))

300

g g Rinderfilet

300

g g Kalbsfilet

300

g g Hühnerbrustfilets (ohne Haut)

Zubereitung

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen und quer halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in 5 mm dicke Halbkreise schneiden. Pak choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den dunkelgrünen Teil entfernen. 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Restliche Frühlingszwiebeln in 2—3 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Vorbereitetes Gemüse und Pilze auf kleinen Platten oder Tellern anrichten und abgedeckt kalt stellen.
Das Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und abgedeckt kalt stellen.
Einlagen zum vorbereiteten Fondue-Topf (mit kochender Brühe) servieren.