Risoni-Salat mit Zitronen-Dressing
Herrlich frisch gibt sich die Winterküche von Marcel Stut – der einfache Risoni-Salat ist schnell vorzubereiten.
Zutaten
4
Portionen
g g Risoni-Nudeln
Salz
g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)
g g Rosinen
g g ungeschälte Mandelkerne
ml ml Olivenöl
El El Weißweinessig
ml ml Zitronensaft (frisch gespresst)
Pfefferschoten (rot)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Minze
Tl Tl Oregano (getrocknet)
g g Feta
Dose Dosen Kichererbsen (200 g EW) (400g Füllmenge)
Bio-Gurke
Frühlingszwiebeln
g g Oliven (z.B. Taggiasca; ohne Stein)
Pfeffer
Zubereitung
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Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
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Inzwischen getrocknete Tomaten würfeln und mit den Rosinen in ein Nudelsieb geben. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken.
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Nudeln im Sieb mit den Tomaten und Rosinen abgießen, kurz abtropfen lassen, anschließend alles in einer Schüssel mit 25 ml Öl mischen.
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Restliches Öl, Essig und Zitronensaft mischen. Pfefferschoten waschen, trocken tupfen, längs halbieren, entkernen, mit den Kräutern grob hacken und zugeben. Oregano untermischen.
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Feta in Würfel schneiden. Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen. Gurke waschen, trocken tupfen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.
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Nudelmischung, Feta, Gurke, Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Oliven zum Dressing geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und servieren.
