Buttermilch-Hühnchen mit Wintersalat

Dieser Wintersalat wird mit einer knusprig frittierten Buttermilch-Hühnchenbrust aufgepeppt.
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Aus essen & trinken 1/2020
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Buttermilch-Hühnchen mit Wintersalat
Marcel Stut, e&t-Koch
Koch des Rezepts
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 400 g Hähnchenbrüste, 

    ohne Haut

  • 500 ml Buttermilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 El Olivenöl
  • 4 El Apfelessig
  • 1 El Ahornsirup
  • 1.5 El Kümmelsaat
  • 2 El Kapern
  • 1 Apfel
  • 1 Fenchel, 

    klein, ca. 200 g

  • 3 Stiele Dill
  • 200 g Endivien-Salat
  • 120 g Mehl
  • 0.5 Tl Backpulver
  • 400 ml Öl, 

    zum Frittieren, z.B. Maiskeimöl

  • Außerdem: Küchenthermometer

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 529 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 34 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Fleisch in Streifen schneiden. 300 ml Buttermilch mit 1 Tl Salz und Pfeffer würzen. Fleisch darin 15 Minuten marinieren.

  • Restliche Buttermilch mit Olivenöl, Apfel- essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen, grob zerstoßen und mit den Kapern zum Dressing geben.

  • Apfel waschen, Fenchel putzen, waschen, beides in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Alles zum Dressing geben. Dill fein schneiden und untermischen.

  • Salat, putzen, waschen, trocken schleudern und beiseitestellen.

  • Mehl, Backpulver, 1 Tl Salz und Pfeffer mischen. Fleisch im Sieb abtropfen lassen und mit der Mehlmischung in einen großen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und schütteln, sodass alle Fleischstücke mit der Mehlmischung überzogen sind. Fleischstücke aus dem Beutel nehmen. Überschüssiges Mehl abklopfen.

  • Öl in einem Topf auf 160 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Fleisch darin portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im Backofen warm halten.

  • Salat mit dem Dressing mischen, mit den Hähnchenstücken anrichten und servieren.