Scones mit Dinkelmehl
Scones erfordern Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre — dulden aber auch Frischkäse oder Mascarpone und Lemon Curd.
Zutaten
12
Stück
g g Butter
g g Dinkelmehl (Type 630)
El El Backpulver
Tl Tl Natron
Tl Tl Vanillepaste
El El Zucker
Salz
ml ml Buttermilch (eiskalt)
El El Milch
Außerdem: Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung
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Butter würfeln, auf einen Teller geben und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
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Mehl, Backpulver, Natron, Vanillepaste, Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine mit Messer mischen. Butterwürfel zugeben, vorsichtig mit dem Mehl erbsengroß zerkleinern. Buttermilch zugeben, kurz untermischen (der Teig soll krümelig sein).
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Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, locker zur Kugel formen. Mit dem Rollholz 30x30 cm groß ausrollen. Oberes Drittel umklappen, unteres Drittel darüberlegen. Rechtes Drittel umklappen, linkes Drittel darüberlegen, um 90 Grad drehen. Teig erneut wie oben ausrollen und falten. Teig halbieren, 2 Fladen à 15 cm Ø formen.
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Fladen mit leicht bemehltem Messer in 6 gleich große Tortenstücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3—4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12—15 Minuten backen.
Tipp
Den Teig zugedeckt über Nacht kalt stellen und Scones am Tag darauf backen. Oder: Teig fertig geschnitten einfrieren und bei Bedarf 1:30 Stunden antauen lassen und bei 200 Grad 15—20 Minuten backen.
