Lachs-Tatar mit Sauce gribiche und Popovers

Zum pikanten Fisch-Entrée servieren wir Popovers, luftig gebackene Eierküchlein, die man in Schwaben als Pfitzauf kennt.
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Aus essen & trinken 1/2020
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Lachs-Tatar mit Sauce gribiche, Feldsalat und Raddichio
Achim Ellmer, e&t Koch
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Lachs-Tatar mit Sauce gribiche
  • 2 Eier, 

    (Kl. M)

  • 100 ml neutrales Öl, 

    z.B. Maiskeimöl

  • 1 Tl mittelscharfer Senf
  • 2 El Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Tl Estragon, 

    getrocknet

  • 1 El Kerbelblätter, 

    fein geschnitten

  • 1 El Dillästchen, 

    fein geschnitten

  • 2 Schalotten, 

    120 g

  • 2 Cornichons
  • 2 Tl Kapern
  • 600 g Lachsfilets, 

    ohne Haut (Sushi-Qualität)

  • 2 Tl Zitronensaft
  • 4 El Traubenkernöl
  • 100 g Feldsalat
  • 0.5 Radicchio, 

    ca. 200 g

  • Zucker
  • Popovers (8 Eierküchlein)
  • 2 Eier, 

    (Kl. M)

  • 190 ml Milch
  • Salz
  • 120 g Mehl
  • 8 Tl neutrales Öl, 

    z.B. Maiskeimöl

  • Außerdem: 12er-Muffin-Backblech

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.

Nährwert

Pro Portion 598 kcal
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 27 g
Fett: 47 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Lachs-Tatar mit Sauce gribiche

    Für die Sauce gribiche Eier 6—7 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen, abschrecken und kurz abkühlen lassen. Eier pellen, halbieren, die Eigelbe auslösen. Eiweiße fein würfeln. In einer Schüssel Eigelbe und Öl mit dem Schneebesen cremig rühren. Mit Senf, 1 El Essig, Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Eiweißwürfel und frische Kräuter unterheben. Abgedeckt kalt stellen.

  • Für das Lachs-Tatar Schalotten sehr fein würfeln. Cornichons fein würfeln. Kapern grob hacken. Lachs in feine Würfel schneiden. Alles mischen und mit Pfeffer, Zitronensaft, Salz und 1 El Traubenkernöl würzen. Salate putzen, waschen, grob zerpflücken und trocken schleudern. Restlichen Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restlichem Traubenkernöl verrühren.

  • Salate und Vinaigrette mischen, mit dem Lachs-Tatar und etwas Sauce gribiche auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passen Popovers (siehe folgendes Rezept), Blinis oder Baguette.

  • Popovers (Eierküchlein)

    In einer Schüssel Eier, Milch und 1 gute Prise Salz verquirlen. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Teig in einen kleinen Messbecher füllen.

  • 8 Mulden eines Muffin-Backblechs mit je 1 Tl Öl auspinseln und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 4—5, Umluft 210 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5 Minuten erhitzen.

  • Muffin-Backblech herausnehmen, zügig jede gefettete Mulde bis zur Hälfte mit Teig füllen. Popovers 25—30 Minuten im heißen Backofen backen, dabei den Ofen nicht öffnen. Popovers herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Mulden lösen und in Stücke reißen. Am besten lauwarm zum Lachs-Tatar servieren.