Stracciatella-Creme mit Beeren und Baiser

Stracciatella-Creme auf roten Beeren mit Baiser-Tupfen
Foto: Thorsten Suedfels
Das i-Tüpfelchen sind Mokka-Baisers, von denen Naschkatzen garantiert nicht genug kriegen können. Falls die Zeit knapp ist: Fertiges Baiser geht auch.
Achim Ellmer, e&t Koch
Fertig in 1 Stunde plus Trockenzeit und Kühlzeiten (4-5 h)

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 522 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Eiweiß (Kl. M)

Salz

g g Zucker

g g Puderzucker

Tl Tl Speisestärke

Tl Tl Espressopulver (löslich)

Bio-Orangen

g g Beeren (tiefgekühlt (gemischt: Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren))

g g Bitterkuvertüre

ml ml Schlagsahne

Pk. Pk. Sahnefestiger

g g Ricotta

Außerdem: Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Baisers Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen, Masse steif schlagen. 40 g Puderzucker, 1 Tl Stärke und 1 Tl Espressopulver mischen, daraufsieben und kurz mit dem Schneebesen unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 35 Tupfen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 70—80 Grad) 3—4 Stunden auf der untersten und 2. Schiene von unten trocknen lassen. Positionen der Backbleche nach ca. 2 Stunden tauschen. Abkühlen lassen.
  2. Für das Kompott die Orangen heiß waschen und trocken reiben. 2 dünne Streifen Orangenschale (ohne weiße Haut) abschälen. 120 ml Saft auspressen. Restlichen Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Beeren und Orangenschale zugeben, aufkochen und 3—4 Minuten leise kochen. Kompott mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Abkühlen lassen.
  3. Für die Creme die Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Ricotta mit restlichem Puderzucker verrühren, Sahne unterheben. Creme 15 Minuten kalt stellen. Kuvertüre im dünnen Strahl zugeben, locker unterheben. Weitere 30 Minuten kalt stellen.
  4. Beerenkompott in Schalen anrichten. Aus der Creme mit einem Esslöffel Nocken formen und daraufgeben. Mit restlichem Espressopulver bestreuen. Mokka-Baisers dazu servieren oder grob zerkrümeln und darüberstreuen.

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