Hähnchenbrust „puttanesca“ auf Zucchininudeln

Knusprig gebratenes Huhn, im süditalienischen Sugo gegart. Sardellen, Kapern, Knoblauch und Oliven schenken dem Saucenklassiker die Schärfe und Würze.
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Aus essen & trinken 2/2020
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Hähnchenbrust "puttanesca" auf Zucchininudeln
Kay Henner Menge, e&t-Koch
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Sardellenfilets, 

    in Öl, abgetropft

  • 2 Schalotten, 

    60 g

  • 2 Hähnchenbrustfilets, 

    à 160 g, ohne Haut

  • Salz
  • 1.5 Tl edelsüßes Paprikapulver, 

    geräuchert

  • 2 El Olivenöl
  • 50 g schwarze Oliven, 

    ohne Stein

  • 2 Tl Kapern, 

    z. B. Nonpareilles

  • 1 Dose Tomaten, 

    stückig, 400 g Füllmenge

  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 g Zucchini
  • Kokosblütenzucker
  • Piment d'Espelette, 

    ersatzweise Cayennepfeffer

  • 3 Stiele Basilikum
  • Außerdem: Spiralschneider

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 429 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 46 g
Fett: 19 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Knoblauch und Sardellen fein hacken. Schalotten der Länge nach halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Fleisch rundum mit Salz und Paprikapulver würzen.

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Sardellen in den Topf geben und kurz andünsten. Oliven, Kapern, Tomaten und Lorbeer zugeben und zugedeckt auf­kochen. Fleisch in die Sauce legen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen.

  • Zucchini putzen, waschen und am besten mit der breiten Schneide eines Spiralschneiders in Nudeln schneiden. In einen Durchschlag geben und nach Belieben mit einer Küchenschere in Stücke schneiden. Spiralnudeln salzen und abtropfen lassen.

  • Tomatensauce mit 1 Prise Kokosblütenzucker, Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Vom Basilikum die Blätter abzupfen und grob schneiden. Zucchininudeln im Durchschlag mit reichlich kochend heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Fleisch quer in Scheiben schneiden. Zucchininudeln auf Teller verteilen und mit Tomatensauce, Hähnchenbrust und Basilikumblättern anrichten.

  • Tipp: Zucchininudeln sind kaolrienarm, vitaminreich und im Handumdrehen gar.