Orecchiette mit Rosenkohl

Tomaten und getrocknete Aprikosen machen die Rosenkohl-Pasta herrlich fruchtig. Semmelbrösel und Pinienkerne sorgen für den Überraschungsbiss.
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Aus essen & trinken 2/2020
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Orecchiette mit Rosenkohl
Jürgen Büngerer, e&t-Koch
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 160 g Orecchiette
  • Salz
  • 10 g Pinienkerne
  • 300 g Rosenkohl
  • 80 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe, 

    klein

  • 1 rote Pfefferschote
  • 20 g Tomaten, 

    getrocknet

  • 20 g Soft-Aprikosen
  • 6 El Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 1 El Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • Muskat, 

    frisch gerieben

  • 3 Stiele glatte Petersilie
  • 1 Tl Bio-Zitronenschale, 

    fein abgerieben

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 810 kcal
Kohlenhydrate: 72 g
Eiweiß: 18 g
Fett: 46 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

  • Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Rosenkohl putzen und vierteln oder in dünne Scheiben schneiden. Schalotten längs halbieren und in feine Halbkreise schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten und Aprikosen in feine Streifen schneiden

  • Nudeln in einen Durchschlag abgießen und gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze 10–12 Minuten braten. Nach 5 Minuten Schalotten, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Pfefferschoten und Aprikosen zugeben und mitbraten.

  • Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie mit den Stielen fein hacken.

  • Nudeln mit Muskatbröseln und Petersilie zum Kohl geben und 2 Minuten braten. Auf tiefen Tellern anrichten, mit Zitronenschale und Pinienkernen bestreuen und servieren.