Grüner Curry-Eintopf
Zucchini, Steckrübe, Reis und Riesenbohnen garen sanft in Kokosmilch. Gewürzt wird auf Thai-Art mit Zitronengras und Ingwer.
Zutaten
3
Portionen
Stange Stangen Zitronengras
Knoblauchzehen (nach Belieben mehr)
g g Ingwer (frisch)
grüne Pfefferschoten
El El Sonnenblumenöl
g g Vollkornreis (ersatzweise roter Reis)
l l Gemüsefond (nach Belieben mehr)
Kaffirlimettenblätter (aus dem Asia-Supermarkt)
Frühlingszwiebeln (nach Belieben mehr)
g g Steckrübe
g g Zucchini
Dose Dosen Kokosmilch (400 g Füllmenge)
Dose Dosen weiße Bohnen (groß, 400 g Füllmenge)
Stiel Stiele Thai-Basilikum
El El Sojasauce
Tl Tl brauner Zucker
El El Limettensaft (nach Belieben mehr)
Zubereitung
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Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, Zitronengras jeweils in 3 Stücke schneiden. Knoblauch andrücken. Ingwer dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
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Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Pfefferschote darin 2 Minuten anbraten. Gemüsefond zugießen, Kaffirlimettenblätter zufügen und alles zugedeckt 40 Minuten kochen lassen.
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Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dicke Ringe schneiden. Steckrübe schälen, Zucchini putzen und waschen. Beides in 4 cm lange Stifte schneiden.
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Nach 25 Minuten Kochzeit Kokosmilch, Frühlingszwiebeln und Steckrüben zum Reis geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen mit Sud sowie Zucchini zugeben und fertig garen.
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Thai-Basilikumblätter abzupfen und grob zerzupfen. Curry- Eintopf mit Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter nach Belieben entfernen. Mit dem Thai-Basilikum bestreuen und servieren.
