Rote-Bete-Curry
Erfreut die Sinne: Zu den purpurroten Knollen gesellen sich Kohlrabi und Möhren. Zimt, Curryblätter und Kardamom sorgen für verführerischen Duft. Eine Raita setzt Glanzlichter.
Zutaten
4
Portionen
g g Rote Bete
g g Kohlrabi
g g Möhren
g g Ingwer (frisch)
Schalotten (ca. 100 g)
El El Koriandersaat
El El Kreuzkümmelsaat
El El Kokosöl
Tl Tl dunkle Senfsaat
Kardamomkapseln (aufgebrochen, Samen herausgelöst)
Curryblätter (Asia-Laden)
Stück Stück Zimtstangen (4 cm Länge)
Msp. Msp. Chilipulver
Tl Tl Kurkuma (gemahlen)
Salz
Pfeffer
ml ml Kokosmilch
Tl Tl Asafoetida (Gewürz der Ayurveda-Küche, Asia-Laden)
Tl Tl Amchur (grünes Mangopulver, Asia-Laden)
Zubereitung
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Rote Bete, Kohlrabi und Möhren schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Schalotten fein würfeln.
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Koriander- und Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften. Mischung abkühlen lassen und im Mörser fein zermahlen.
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Kokosöl im Topf erhitzen. Senfsaat darin kurz anrösten. Schalotten zugeben und glasig dünsten. Gemüse zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten. Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten. Kardamon, Curryblätter, Zimtstange, Chilipulver und Kurkuma zugeben und kurz mitdünsten. Koriander-Kreuzkümmel-Mischung zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kokosmilch ablöschen. Asafoetida, Amchur und 500 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 20–30 Minuten garen.
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Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen Gurken-Raita, Tomatensalat und/oder Kokos-Chutney sowie roter Reis.
Tipp
Asafoetida ist ein wichtiges Gewürz der Ayurveda-Küche. Es wird aus dem getrockneten Milchsaft der Asantwurzel gewonnen und riecht in rohem Zustand etwas unangenehm. Erst beim Kochen entfaltet es sein typisches Aroma.
