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Shakshuka mit Merguez

essen & trinken 2/2020
Shakshuka mit Merguez
Foto: Andrea Thode
Das Nationalgericht Israels legte eine erstaunliche Karriere hin. Vielleicht, weil man es morgens, mittags und abends genießen kann.
Marcel Stut, e&t-Koch
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 615 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 49 g

Zutaten

Für
4
Portionen
800

g g Tomaten (reif, ersatzweise 2 Dosen stückige Tomaten à 400 g Füllmenge)

400

g g rote Spitzpaprikaschoten

5

Stiel Stiele glatte Petersilie

3

Merguez (nordafrikanische Lammbratwürste)

1

Zwiebel (60 g)

5

Knoblauchzehen

10

El El Olivenöl

1

El El Tomatenmark

1

Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)

1

Prise Prisen Cayennepfeffer

2

El El edelsüßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Zucker

4

Eier (Kl. M)

5

Stiel Stiele Koriandergrün

3

grüne Paprikaschoten (ersatzweise grüne Pfefferschoten)

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Zubereitung

  1. Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln und grob schneiden. Paprika waschen, putzen, längst halbieren und nach Belieben entkernen. Wer mehr Schärfe möchte, lässt die Kerne drin. Paprikahälften in feine Würfel schneiden. Merguez in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  2. 2 El Olivenöl in einer breiten Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Merguez-Stücke darin 2–3 Minuten rundum scharf anbraten. Grüne und rote Paprika, Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren dünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anbraten.
  3. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprikapulver zugeben und untermischen. Tomaten und 4 El Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  4. Die Sauce bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten offen einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  5. Mit einer kleinen Kelle jeweils eine Mulde in das Gemüse drücken. Nach- einander die Eier einzeln aufschlagen und je 1 Ei in eine Mulde gleiten lassen. Eier offen bei mittlerer Hitze in 15–20 Minuten stocken lassen. Zugedeckt stocken die Eier schneller, doch die Eigelbe werden dann milchig.
  6. Inzwischen abgezupfte Koriander- und Petersilienblätter mittelfein hacken. Zum Servieren Shakshuka mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den Kräutern bestreuen. Dazu passt Fladenbrot.