Levante-Stulle

Avocado, Rote Bete, Schafskäse, fein zerzupftes Pastrami — eine ganze Mahlzeit auf einer Scheibe Brot
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Aus essen & trinken 2/2020
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Levante-Stulle
Achim Ellmer, e&t Koch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Dose Kichererbsen, 

    400 g Füllmenge

  • 100 g Tahin
  • 100 g Joghurt, 

    3,5 % Fett

  • 3 Tl Zitronensaft, 

    nach Belieben mehr

  • Salz
  • 100 ml Mineralwasser, 

    mit Kohlensäure

  • 1 Rote Bete, 

    250 g; ersatzweise vakuumierte vorgekochte Rote Bete

  • 1 Stiel Minze
  • 1 El Weißweinessig, 

    nach Belieben mehr

  • 1 El Olivenöl, 

    plus 4 Tl

  • 1 Avocado
  • 150 g Schafskäse
  • 160 g Pastrami, 

    geräucherte gepökelte Rinderbrust; in dünnen Scheiben; ersatzweise Roastbeef

  • 4 Scheiben Bauernbrot, 

    à ca. 70 g

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 40 Minuten

Nährwert

Pro Portion 764 kcal
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: 30 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kichererbsen im Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Im Küchenmixer mit Tahin, Joghurt, 1—2 Tl Zitronensaft, Salz und Mineralwasser zu einer sehr feinen Creme pürieren.

  • Rote Bete in kochendem Salzwasser in ca. 40 Minuten knapp gar kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen (mit Küchenhand- schuhen arbeiten!), grob reiben. Minzblätter zerzupfen. Rote Bete mit Essig, Salz, Olivenöl und Minze mischen, 15 Minuten marinieren lassen. Avocado halbieren, entkernen. Avocado schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit restlichen 1—2 Tl Zitronensaft mischen. Schafskäse zerbröseln. Pastrami zerzupfen.

  • Brotscheiben mit je 2—3 El Hummus bestreichen, mit 1 Tl Olivenöl beträufeln und mit den Avocado-Würfeln belegen. Pastrami, Schafskäse und Rote-Bete-Salat darauf verteilen. Sofort servieren.

  • Tipp: Rote-Bete-Salat und Hummus lassen sich prima vorbereiten. Gut verschlossen hält sich Hummus im Kühlschrank mindestens 4 tage.