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Vietnamesisches Rindergulasch mit Möhren und Minze

essen & trinken 3/2020
Vietnamesisches Rindergulasch mit Möhren und Minze
Foto: Thorsten Suedfels
Das Rindfleisch wird mit Fünf-Gewürze-Pulver mariniert. Für ein frisches Finish sorgen Asia-Kräuter und rote Zwiebeln.
Marcel Stut, e&t-Koch
Fertig in 45 Minuten plus Garzeit 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 427 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
6
Portionen
6

Knoblauchzehen

20

g g Ingwer (frisch)

1.2

kg kg Rindergulasch (aus der Schulter)

6

El El Fischsauce

1

Tl Tl brauner Zucker

1

El El Fünf-Gewürze-Pulver

4

Stange Stangen Zitronengras

200

g g Schalotten

5

Siam-Kardamomkapseln (ersatzweise grüne Kardamomkapseln, (s. Info))

1

rote Chilischote (getrocknet)

1

Stück Stück Zimt (4 cm Länge)

5

Sternanis

4

El El neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl)

60

g g Tomatenmark

1

Tl Tl edelsüßes Paprikapulver

1

l l Kokoswasser

Salz

Pfeffer

400

g g Möhren (dünn)

50

ml ml Sojasauce

1

rote Zwiebel

2

Limetten (ausgepresst)

10

Stiel Stiele Koriandergrün

5

Stiel Stiele Thai-Basilikum

4

Stiel Stiele Minze

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Zubereitung

  1. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Beides mit Fleisch, Fischsauce, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schale mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Inzwischen Zitronengras putzen, waschen. 2 Stangen fein hacken, restliche Stangen mit dem Messerrücken flach klopfen. Schalotten fein würfeln. Restlichen Knoblauch fein hacken. Kardamom, Chilischote, Zimt und Sternanis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften.
  3. Öl in einem Bräter erhitzen. Gehacktes Zitronengras, ganze Zitronengrasstangen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Fleisch zugeben und 6–8 Minuten rundum anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten anrösten. Paprikapulver und die gerösteten Gewürze zugeben, mit Kokoswasser auffüllen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei milder Hitze 2 Stunden zugedeckt garen.
  4. Inzwischen Möhren schälen und schräg in 4 cm breite Stücke schneiden. Möhren und Sojasauce nach 1:30 Stunden zum Gulasch geben und zu Ende garen.
  5. Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit 1 Prise Salz und Limettensaft mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Korinander-, Thai-Basilikum- und Minzblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Gulasch mit Zwiebeln und Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.
Tipp Zutaten-Info: Siam-Kardamom (botanisch: Amomum krervanh), auch Thai- oder runder Kardamom genannt, hat eine kugelige Form und eine cremefarbene Schale. Seine dunkelbraunen Samen schmecken leicht nach Minze und Eukalyptus. Man bekommt ihn in Asia-Läden und im Gewürzfachhandel. Ersatzweise kann man grüne Kardamomkapseln verwenden.