Wiener Saftgulasch

Der paprikawürzige Wirtshausklassiker kann auch einfach mit frischen Brötchen serviert werden. Uns schmecken Knödel aber noch viel besser!
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Aus essen & trinken 3/2020
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Semmelknödel
Marcel Stut, e&t-Koch
Koch des Rezepts
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 900 g Gemüsezwiebeln
  • 50 g Butterschmalz
  • 1.4 kg durchwachsenes Rindfleisch, 

    ohne Knochen; z.B. aus der Wade

  • 1 Tl Kümmelsaat
  • 2 El edelsüßes Paprikapulver
  • 2 El Tomatenmark
  • 400 ml Rinderfond, 

    kräftig

  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Tl Bio-Zitronenschale, 

    fein abgerieben

  • Salz
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.
plus Garzeit 4 Stunden

Nährwert

Pro Portion 729 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 67 g
Fett: 43 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Zwiebeln fein würfeln. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten goldbraun schmoren. Inzwischen Rindfleisch in ca. 100 g schwere Stücke schneiden. Kümmel in einem Mörser fein zermahlen.

  • Paprikapulver, Tomatenmark, Fond und 200 ml kaltes Wasser verrühren, zu den Zwiebeln gießen und stark aufkochen. Fleisch, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben. Gulasch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) 3:30–4 Stunden zugedeckt schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Zitronenschale unterrühren. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.

  • Gulasch in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Dazu passen Semmelknödel und Gurkensalat.

  • Tipp: Der Clou beim Saftgulasch: Das Fleisch wird nicht angebraten. Durch die vielen Zwiebeln und langes Schmoren entsteht trotzdem eine herrlich würzige und schön sämige Sauce.

Semmelknödel
60 Min.
379 kcal 13 g Eiweiß 12 g Fett 51 g KH