Hähnchengulasch mit Safran und Pistazienreis
Kurkuma und Safran färben die Sauce golden, Granatapfelkerne funkeln verführerisch. Dill und Butter verfeinern den Reis.
Zutaten
6
Portionen
kg kg Hähnchenkeulen (ausgelöst und enthäutet, ca. 1,2 kg)
El El Zitronensaft (nach Belieben mehr)
Salz
Pfeffer
Zwiebeln (ca. 400 g)
g g Möhren
g g Staudensellerie
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
Tomaten (ca. 200 g)
Tl Tl Kurkuma (gemahlen)
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Lorbeerblätter
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
El El Mehl
El El Butter (35 g)
g g Basmati-Reis
Stiel Stiele Dill
g g Pistazienkerne (gesalzen)
Döschen Döschen Safranfäden (0,1 g)
El El Minze (getrocknet)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Minze
El El Granatapfelkerne
Zubereitung
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Hähnchenfleisch in 4 x 4 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 3 El Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden und untermischen. Fleisch-Zwiebel-Mischung 30 Minuten durchziehen lassen.
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Inzwischen Möhren schälen. Sellerie waschen, putzen. Restliche Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich dünsten.
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Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Kurkuma, Paprikapulver, Lorbeer und Kreuzkümmel zum Möhren-Sellerie-Gemüse geben und kurz mitdünsten. Tomaten zugeben. Mit 1 l Wasser auffüllen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fleisch-Zwiebel-Mischung zum Gemüse geben, aufkochen und im vorgeheizten Backofen offen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten garen. Mehl mit 1 1/2 El Butter verkneten und kalt stellen.
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Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Dillspitzen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Pistazien grob hacken.
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10 Minuten vor Ende der Garzeit Safran und getrocknete Minze zum Gulasch geben. Mehlbutter in Stückchen einrühren und das Gulasch zu Ende garen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Minzblätter abzupfen und grob schneiden.
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Dill, Pistazien und flüssige Butter unter den Reis heben. Hähnchengulasch mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken, mit Granatapfelkernen, Minze und Petersilie bestreuen und mit dem Pistazienreis servieren.
