Name: Steckrübeneintopf mit Speck Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Steckrübe; 300 g Lauch; 1 Zwiebel; 100 g durchwachsener Speck; 500 g festkochende Kartoffel; 750 ml Gemüsebrühe; 150 ml Schlagsahne; 2 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; Muskat; 4 Stiele glatte Petersilie

essen & trinken 3/2020

Foto: Jorma Gottwald

Deftig, wärmend und richtig köstlich: unser Eintopf aus Steckrübe, Lauch und Kartoffeln.

Koch: Hege Marie Köster

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Schnell, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Braten, Gemüse, Kartoffeln, Schwein

Pro Portion

Energie: 346 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 19 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

700

g g Steckrübe

300

g g Lauch

Zwiebel (60 g)

100

g g durchwachsener Speck (in Scheiben)

500

g g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)

750

ml ml Gemüsebrühe

150

ml ml Schlagsahne

Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

Stiel Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

Steckrübe schälen, in 2 cm dicke Scheiben, dann in ebenso dicke Stifte schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und sorgfältig waschen. Lauch schräg in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Speck in schmale Streifen schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze knusprig aus- lassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Mit Lauch und Steckrüben zu den Zwiebeln geben. Brühe, Sahne und Lorbeer zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt garen. Dann offen 5–8 Minuten fertig garen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Eintopf mit Petersilie und Speck bestreuen und servieren.

Tipp Früher wurde sie als Armenspeise geschmäht, heute ist die Steckrübe wieder hoch angesehen. Die neue Beliebtheit verdankt sie dem Trend zu regionalen Lebensmiteln – und ihrer enormen Vielseitigkeit. Die gelbfleischige Rübe kann nämlich als Puffer ebenso überzeugen wie als Püree, in Eintöpfen, Suppen und Salaten. Noch dazu ist sie kalorienarm, preiswert und gesund.