Portulaksalat mit Roter Bete, Clementinen und Bohnen-Flans
In fein gewürzten Flans glänzen weiße Bohnen – flankiert von fruchtigem Wintersalat mit gebackener Roter Bete.
Zutaten
4
Portionen
g g Rote Bete
Salz
El El Ahornsirup
Tl Tl Butter (zimmerwarm)
Dose Dosen weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
Knoblaubzehe
g g helles Tahin (Naturkostladen)
Tl Tl Ducca (nordafrikanische Gewürzmischung)
Ei (Kl. M)
ml ml Schlagsahne
ml ml Milch
Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
g g helle Miso-Paste
El El Apfelessig
El El Mineralwasser (still)
El El Rapsöl
El El Sesamöl (geröstet)
Clementinen
g g Portulak
Außerdem: Ofenfeste Form (ca. 24 x 27 cm), 4 ofenfeste Förmchen (à 150 ml Inhalt)
Zubereitung
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Rote Bete schälen, achteln, mit Salz würzen und in einer ofenfesten Form verteilen. Mit Ahornsirup beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit 1-mal durchmischen. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Teller geben und beiseitestellen.
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4 ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und kalt stellen. Bohnen im Sieb kalt abspülen, in einen hohen Rührbecher geben und mit Knoblauch, Tahin, 1 Tl Ducca, Ei, Sahne und Milch pürieren. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen.
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Bohnenmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Gefüllte Förmchen mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen, sodass Luftblasen entweichen können. Förmchen in die gesäuberte ofenfeste Form stellen und so viel kochend heißes Wasser zugeben, dass die Förmchen ca. 4 cm tief im Wasser stehen. Form auf einen Rost stellen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten garen. Förmchen aus dem Wasserbad heben und auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen.
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Miso-Paste, Essig, Mineralwasser, 1–2 Prisen Piment d’Espelette und beide Öle in einem Rührbecher pürieren. Clementinen schälen und waagerecht in Scheiben schneiden. Portulak verlesen, waschen und trocken schleudern.
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Portulak mit Clementinen und Roter Bete auf Tellern oder Schalen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Flans mit einem Messer aus den Förmchen lösen und je 1 Flan auf den Salat setzen. Mit restlichem Ducca bestreuen und servieren.
