Kirsch-Brandteigrolle

Kirsch-Brandteigrolle: Rezept
Foto: Jorma Gottwald
Große Bühne für den Brandteig: zweimal gegart, im Ganzen gebacken, mit Sahne und Kompott gefüllt. Macht keine Umstände und trotzdem was her.
Anne Haupt
Koch: Anne Haupt
Fertig in 55 Minuten plus Kühl- und Abkühlzeit ca. 120 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 185 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 11 g

Zutaten

Für
18
Stücke

Kirschkompott

g g Zucker

ml ml Kirschwasser

ml ml Sauerkirschnektar

Tl Tl Vanillepaste

g g Speisestärke

g g Sauerkirschen (tiefgekühlt)

Brandteigmasse

g g Butter (plus etwas mehr für das Backblech)

Salz

Tl Tl Zucker

g g Mehl (plus etwas mehr für das Backblech)

Eier (Kl. M)

Vanillesahne

ml ml Konditorsahne (35 % Fett)

Pk. Pk. Sahnefestiger

El El Zucker

Tl Tl Vanillepaste

Außerdem: Teigkarte, 2 El Puderzucker zum Bestäuben

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Kirschkompott den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit Kirschwasser ablöschen, 300 ml Kirschnektar und Vanillepaste zugeben, aufkochen und offen 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
  2. Zucker karamellisieren
    © Jorma Gottwald
  3. Speisestärke in restlichem Sauerkirschnektar glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und erneut gut aufkochen lassen.
  4. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 2
    © Jorma Gottwald
  5. Tiefgekühlte Kirschen zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten erhitzen. Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Abgekühltes Kompott für 1 Stunde kalt stellen.
  6. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 3
    © Jorma Gottwald
  7. Inzwischen für die Brandteigmasse 120 ml Wasser, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und 1 Tl Zucker im Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit dem Kochlöffel unter Rühren bei kleiner Hitze garen („abbrennen“), bis ein Kloß entsteht und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Masse in eine Schüssel füllen.
  8. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 4
    © Jorma Gottwald
  9. Eier nacheinander mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) unterkneten. Jedes Ei muss vollständig untergeknetet sein, bevor das nächste zugegeben wird, damit der Teig gut bindet.
  10. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 5
    © Jorma Gottwald
  11. Backblech (30 x 40 cm) mit Butter fetten, mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Teig am besten mit einer angefeuchteten Teigkarte gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad (Gas 4–5, Umluft 210 Grad) auf der mittleren Schiene 9–10 Minuten goldbraun backen.
  12. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 6
    © Jorma Gottwald
  13. Sauberes Küchentuch mit restlichem Zucker bestreuen. Teig sofort nach dem Backen vorsichtig am Blech lösen. Am besten mit der Palette zuerst ringsrum am Rand, dann in der Mitte lösen.
  14. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 7
    © Jorma Gottwald
  15. Teig auf das Tuch stürzen, dabei mit der Hand auffangen und vorsichtig ablegen.
  16. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 8
    © Jorma Gottwald
  17. Von der lange Seite her mit dem Tuch aufrollen, Tuch miteinrollen. Gut abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  18. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 9
    © Jorma Gottwald
  19. Wenn die Teigrolle abgekühlt ist, für die Vanillesahne Sahne mit Sahnefestiger, Zucker und Vanillepaste steif schlagen. Teig entrollen und mit der Sahne bestreichen.
  20. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 10
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  21. 2/3 vom Kirschkompott gleichmäßig als Streifen im unteren Teigdrittel verteilen. Teig mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen.
  22. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 11
    © Jorma Gottwald
  23. Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte setzen und mit Puderzucker bestäuben. Zum Servieren Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Kirschkompott separat dazu servieren.
  24. Kirsch-Brandteigrolle: Schritt 12
    © Jorma Gottwald
Tipp Brandteig immer mit Knethaken, nicht mit den Quirlen bearbeiten, da keine Luft in den Teig eingearbeitet werden soll.

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