Vegetarischer Nudelauflauf

Nudelauflauf
Foto: Jorma Gottwald
Wer braucht schon Fleisch in seinem Auflauf, wenn neben buntem Gemüse noch dreierlei Käse lockt?
Marcel Stut, e&t-Koch
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 924 kcal, Kohlenhydrate: 72 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 54 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Fusilli

Salz

Kohlrabi

rote Paprikaschote

rote Zwiebel

El El Olivenöl

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Pfeffer

ml ml Milch

g g Schmand

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein gerieben)

El El Pinienkerne

g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; fein gerieben)

Eier (Kl. M)

Muskat (frisch gerieben)

g g Mozzarella

g g Emmentaler (fein gerieben)

Stiel Stiele glatte Petersilie

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs-anweisung bissfest garen.
  2. Inzwischen Kohlrabi schälen und in grobe Würfel schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen, waschen und klein schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Nudeln in ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und mit 2 El Öl mischen.
  3. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabi, Zwiebeln und Paprika darin 2–3 Minuten rundum scharf anbraten. Erbsen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
  4. Milch, Schmand, Zitronenschale, Pinienkerne, Hartkäse und Eier in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Kräftig mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
  5. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Nudeln und Gemüse in einer Auflaufform mischen, mit der Sauce auffüllen und mit Mozzarella und Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten goldbraun überbacken. Petersilie mit den Stielen fein hacken. Nudelau auf mit Petersilie bestreut servieren.