Rhabarber-Tarte mit Polenta-Sahnecreme

Rhabarber-Tarte mit Polenta-Sahnecreme
Foto: Jorma Gottwald
Statt mit Stärke wird die Creme mit feinem Maisgrieß angedickt. Obenauf glänzt ein Topping aus Rhabarbergelee und gedünstetem Rhabarber.
Fertig in 1 Stunde plus Kühlzeit 3 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 285 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
12
Stücke

Mürbeteig

g g Butter (weich, plus etwas zum Fetten der Form)

g g Puderzucker

Salz

Ei (Kl. M)

g g Mehl

Polenta-Sahnecreme

ml ml Milch

g g Zucker

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

g g Polenta

ml ml Schlagsahne

Rhabarber-Topping

Blatt Blätter weiße Gelantine

g g Rhabarber

g g Zucker

El El Pistazienkern (gehackt)

Außerdem: Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden (26 cm Durchmesser), getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verrühren. Ei kurz unterarbeiten. Mehl darübersieben und kurz unterkneten. Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen und flach drücken. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  2. Für die Polenta-Sahnecreme Milch, Zucker und Zitronenschale aufkochen und den Maisgrieß unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Unter Rühren 1-mal aufkochen, in eine Schüssel füllen und abgedeckt abkühlen lassen.
  3. Tarte-Form leicht fetten. Tarte-Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Kreis ausrollen und die Form damit auslegen, Teig am Rand gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und die Tarte weitere 5 Minuten backen. Tarte-Boden in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  4. Für das Rhabarber-Topping Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, Rhabarber darin 2–4 Minuten garen. Kurz bevor er zerfällt, Rhabarber mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und auf einem Teller abkühlen lassen. Sud vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen.
  5. Polentacreme mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Tarte-Boden geben und glatt streichen. Rhabarber auf der Tarte verteilen, mit dem abgekühlten Sud überziehen und 1 Stunde kalt stellen.
  6. Rhabarber-Tarte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit Pistazien bestreuen und servieren.
Tipp Tipp unserer Köchin: „Für meine Rezepte können Sie jede Art von Rhabarber verwenden. Ich bevorzuge den rosa Himbeerrhabarber.“

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