Rhabarber-Gugelhupf

Neben Rhabarberstückchen enthält der Kuchen knusprige Amarettini. Die kleinen Kekse sorgen für ein apartes Mandelaroma.
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Aus essen & trinken 4/2020
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Rhabarber-Gugelhupf
Hege Marie Köster, e&t-Koch
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Zutaten

Für 16 Stücke
  • 350 g Rhabarber
  • 200 g Marzipanrohmasse, 

    kalt

  • 250 g Butter, 

    weich, plus etwas für die Form

  • 200 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Salz
  • 4 Eier, 

    Kl. M; Zimmertemperatur

  • 250 g Mehl
  • 75 g Kartoffelmehl
  • 3 Tl Weinsteinbackpulver
  • 4 El Schlagsahne
  • 70 g Amarettini
  • 1 Tl Puderzucker
  • Außerdem: Gugelhupfform (24 cm Durchmesser)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Backzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Stück 356 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 19 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Rhabarber putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Marzipan auf einer Küchenreibe grob reiben (siehe Tipp).

  • Butter, Marzipan, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß rühren. Eier nachein­ander zugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und sieben. Nach und nach abwechselnd mit der Sahne zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Amarettini und Rhabarber unterheben.

  • Teig in eine sorgfältig gefettete Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50–60 Minuten backen. Kuchen nach ca. 45 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken.

  • Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann daraufstürzen. Gugelhupf auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.

  • Tipp: Wenn die Marzipanrohmasse gut durchgekühlt ist, lässt sie sich besser reiben.

    Tipp unserer Köchin: „Für meine Rezepte können Sie jede Art von Rhabarber verwenden. Ich bevorzuge den rosa Himbeerrhabarber."