Rhabarber-Gugelhupf
Neben Rhabarberstückchen enthält der Kuchen knusprige Amarettini. Die kleinen Kekse sorgen für ein apartes Mandelaroma.
Zutaten
16
Stücke
g g Rhabarber
g g Marzipanrohmasse (kalt)
g g Butter (weich, plus etwas für die Form)
g g Zucker
Pk. Pk. Vanillezucker
Salz
Eier (Kl. M; Zimmertemperatur)
g g Mehl
g g Kartoffelmehl
Tl Tl Weinsteinbackpulver
El El Schlagsahne
g g Amarettini
Tl Tl Puderzucker
Außerdem: Gugelhupfform (24 cm Durchmesser)
Zubereitung
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Rhabarber putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Marzipan auf einer Küchenreibe grob reiben (siehe Tipp).
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Butter, Marzipan, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß rühren. Eier nacheinander zugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und sieben. Nach und nach abwechselnd mit der Sahne zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Amarettini und Rhabarber unterheben.
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Teig in eine sorgfältig gefettete Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50–60 Minuten backen. Kuchen nach ca. 45 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken.
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Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann daraufstürzen. Gugelhupf auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Tipp
Wenn die Marzipanrohmasse gut durchgekühlt ist, lässt sie sich besser reiben.
Tipp unserer Köchin: „Für meine Rezepte können Sie jede Art von Rhabarber verwenden. Ich bevorzuge den rosa Himbeerrhabarber."
Tipp unserer Köchin: „Für meine Rezepte können Sie jede Art von Rhabarber verwenden. Ich bevorzuge den rosa Himbeerrhabarber."
