Dinkel-Buttermilch-Brötchen Rezept

Zubereitung

1. Am Vortag morgens beide Mehle, Flohsamenschalen und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen sorgfältig durchrühren. Hefe, Buttermilch und 150 g (!) kaltes Wasser in einer Schüssel verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Buttermilch zur Mehlmischung geben, mit dem Silikonschaber gut mischen. Öl unterarbeiten. Teig in die Kunststoffdose geben, verschließen und 24 Stunden gehen lassen, dabei nach etwa 8 und nach 16 Stunden dehnen und falten (siehe Tipp).
3. Am Tag darauf Teig an den Dosenkanten mit der Teigkarte lockern. Dose auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, sodass der Teig herausrutscht. Teig mit bemehlten Händen leicht in Form drücken (auf Dosengröße) und in 10 gleich große Stücke teilen. Kurze Seiten der Teigstücke zur Mitte einschlagen, mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backlech setzen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
4. Inzwischen Backofen auf 230 Grad (Gas 4–5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit Teiglinge mit einem Sägemesser diagonal einschneiden. Die Fettpfanne des Backofens mit ca. 750 ml heißem Wasser füllen und auf der untersten Schiene mitheizen.
5. Brötchen auf dem Backblech auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Fettpfanne herausnehmen. Brötchen weitere 10 Minuten backen. Backofentür öffnen und den Dampf abziehen lassen. Weitere 3 Minuten backen. Brötchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.