Gebratener Spargel mit Tomatenragout und Burrata

Gebratener Spargel mit Tomaten und Burrata
Foto: Thorsten Suedfels
Ein süßsaures Tomatenragout ergänzt das kräftige Aroma vom grünen Spargel aufs Allerbeste. Duftendes Basilikumöl krönt die Burrata.
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 805 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 62 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Tomatenragout und Spargel

rote Pfefferschote

g g Kirschtomaten (rot und orange)

Tl Tl Koriandersaat

Tl Tl helle Senfsaat

schwarze Pfefferkörner

ml ml Weißwein

El El Weißweinessig (nach Belieben mehr)

El El Honig (nach Belieben mehr)

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

El El Olivenöl

Salz

g g grüner Spargel

g g Butterschmalz (z. B. Butaris)

Pfeffer

Basilikumöl

Stiel Stiele Basilikum

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

El El Sonnenblumenöl (nach Belieben mehr)

Salz

Burrata (klein, à 100 g)

Bratkartoffeln

g g festkochende Kartoffeln (z. B. Bio-Linda)

g g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Tomatenragout die Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Koriander-, Senfsaat und Pfefferkörner im Mörser fein zermahlen. Gewürzmischung mit Weißwein, Essig, Honig, Zitronenschale und Pfefferschotenwürfel kurz aufkochen und beiseitestellen. Olivenöl in einem großen achen Topf erhitzen und die Tomaten darin kurz andünsten. Mit der Essig-Honig-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten vorsichtig garen (die Tomaten sollen nicht zerkochen). Tomatenragout mit Salz würzen, zugedeckt warm stellen.
  2. Für das Basilikumöl die Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, dann mit Zitronenschale, Öl und etwas Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Basilikumöl in eine kleine Schale füllen und beiseitestellen. Burrata im Sieb gut abtropfen lassen.
  3. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldgelb braten, dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft 120 Grad) auf der mittleren Schiene warm stellen.
  4. Inzwischen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Stangen erst längs, dann quer halbieren. 20 g Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte des Spargels darin bei starker Hitze 3–5 Minuten unter Wenden bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Backblech zu den Kartoffeln im Backofen geben und warm stellen. Restlichen Spargel im restlichen Butterschmalz ebenso garen.
  5. Tomatenragout mit Spargel und Bratkartoffeln auf vorgewärmten achen Tellern anrichten. Burrata daneben anrichten, mit jeweils 1–2 El Basilikumöl beträufeln und servieren.
Tipp Tipp unseres Kochs: "Zum Braten von Fleisch, Gemüse und Kartoffeln nehme ich gern Butterschmalz. Es lässt sich stark erhitzen und hat ein feines Butteraroma."

Mehr Rezepte