Hochrippe mit Bohnen-Tomaten-Gemüse

Hochrippe mit Bohnen-Tomaten-Gemüse
Foto: Thorsten Suedfels
Im Ganzen buttrig angebraten, bei niedriger Temperatur medium gegart und nach kurzer Ruhephase bei Tisch aufgeschnitten — perfekt! Mit Rosmarin, Knoblauch und mediterran inspiriertem Gemüsesalat.
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 975 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 63 g, Fett: 56 g

Zutaten

Für
3
Portionen

Hochrippe

kg kg Hochrippe (von der Kuh; siehe Tipp; ersatzweise vom Rind)

Salz

Knoblauchzehen

g g Butterschmalz

Stiel Stiele Thymian

Zweig Zweige Rosmarin

Pfeffer

Kartoffelgratin und Gemüse

g g festkochende Kartoffeln

Knoblauchzehe

ml ml Milch

ml ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

g g dicke Bohnenkerne (tiefgekühlt)

rote Pfefferschote

El El Chardonnay-Essig (nach Belieben mehr)

El El Distelöl

Tl Tl Kapern (Nonpareilles)

El El Olivenöl (nach Belieben mehr)

g g Kirschtomaten (an der Rispe)

Stiel Stiele Minze

Stiel Stiele Basilikum

Außerdem: runde Auflaufform (24 cm Durchmesser)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Hochrippe das Fleisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Inzwischen für das Kartoffelgratin Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehe andrücken. Milch mit Sahne mit angedrücktem Knoblauch, 1/2 Tl Salz, Pfeffer und etwas Muskat in einem Topf aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben und offen bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen.
  3. Kartoffeln mit Sahne-Milch in eine runde Auflaufform füllen, Knoblauch dabei entfernen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchen- oder Ofengitter beiseitestellen.
  4. Für die Hochrippe Fleisch rundum salzen. Knoblauch andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten bei starker Hitze 3–4 Minuten braun anbraten. Nach 2 Minuten Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben. Aus der Pfanne nehmen, etwas pfeffern und auf ein Backblech legen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin auf die Fleischoberseite legen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene in 50–55 Minuten medium garen. Nach 35 Minuten Garzeit das Kartoffelgratin auf dem Ofengitter auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.
  5. Inzwischen für das Gemüse Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Pfefferschote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. In einer Schüssel Essig mit 2 El Wasser, Distelöl, Salz und Pfeffer verrühren. Pfefferschote, Kapern und Bohnenkerne zugeben und gut mischen. Beiseitestellen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dabei öfter mischen.
  6. Hochrippe aus dem Backofen nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Für die Kirschtomaten Olivenöl in der kleinen Pfanne erhitzen. Kirschtomaten darin bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten braten, bis sie leicht aufplatzen. Minz- und Basilikumblätter abzupfen und zu den Bohnen geben. Bohnen und Kirschtomaten auf einer Platte anrichten. Fleisch in dünnen Scheiben vom Knochen schneiden und servieren. Kartoffelgratin separat dazu servieren.
Tipp Hochrippe ist eine – auch Côte de bœuf genannte – Premiumpartie aus dem Vorderrücken, mit Rippenknochen und hoher intramuskulärer Fettmarmorierung. Als Rib-Eye-Steak wie als Braten für seinen Biss und die intensive Aromatik geschätzt.