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Bunter Frühlingssalat mit Hähnchenbrust

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essen & trinken 5/2020
Bunter Frühlingssalat mit Hähnchenbrust
Foto: Jorma Gottwald
Knackiger Salat trifft auf zarte Hähnchenbruststreifen und wird mit aromatischem Minz-Dressing und Erdnüssen überzogen.
Kay Henner Menge, e&t-Koch
Koch/Köchin: Kay-Henner Menge
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 394 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
4
Portionen
2

Hähnchenbrustfilets (ohne Haut; à ca. 200 g)

Salz

3

El El Rapsöl

8

El El Sweet-Chili-Sauce

2

Tl Tl Bio-Limettenschale (fein abgerieben)

4

El El Limettensaft

3

El El Sojasauce (nach Belieben mehr)

5

Stiel Stiele Minze (nach Belieben mehr)

120

g g Zuckerschoten

4

Frühlingszwiebeln

200

g g Bundmöhren

1

Zucchini

8

Radieschen

0.5

g g dunkler Eichblattsalat

50

g g Erdnusskerne (ungesalzen und gebacken)

Zubereitung

  1. Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, rundum salzen. 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, nach 5 Minuten wenden.
  2. Fleischstücke aus der Pfanne nehmen, mit je 1 El Chilisauce bestreichen. Abkühlen lassen.
  3. Restliche Chilisauce mit Limettenschale und saft, Sojasauce und 4 El Wasser verrühren. Restliches Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Minzblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden und untermischen.
  4. Zuckerschoten waschen und schräg in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Hellgrüne und Weiße schräg in feine Ringe schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben hobeln. Zucchini und Radieschen putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen.
  5. Salatzutaten mit der Salatsauce mischen. Hähnchenfleisch quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Salat mit Erdnüssen bestreuen, Fleisch extra servieren. Dazu passt Baguette.
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