Rhabarber-Kompott mit Ricottacreme
Zutaten
- 400 g Rhabarber
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2 El Zucker,
nach Belieben mehr
-
150 ml Orangensaft,
nach Belieben mehr
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1 Zimtstange,
klein
- 0.5 Tl Speisestärke
- 250 g Ricotta
- 2 El Puderzucker
-
1 Tl Bio-Orangenschale,
fein abgerieben
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etwas Vanillemark,
ersatzweise 1 Päckchen Vanillezucker
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3 El Schlagsahne,
geschlagen
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50 g Mandelkerne,
in Stiften, geröstet
Zeit
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Rhabarber putzen, die Enden abschneiden, Rhabarber in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Rhabarber zugeben, mit Orangensaft ablöschen. Die Zimtstange in kleine Stücke brechen und dazu geben. 2 Minuten kochen lassen bis sich der Zucker gelöst hat. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Ricotta mit Puderzucker, Orangenschale und Vanille verrühren. Sahne und die Mandelstifte unterheben.
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Abwechselnd Kompott und Ricottacreme in ein hohes Glas schichten.
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Tipp: Alternativ Kompott und Creme in einer Schale oder Blätterteigtaschen anrichten. Hierfür 3 Platten Blätterteig auftauen lassen. Jede Platte dritteln und nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier) legen. 1 Eigelb mit 1 El Sahne verquirlen, die Teigstücke damit bestreichen, mit 1 Tl braunem Zucker bestreuen. Im heißen Ofen bei 210 Grad 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Die Teilchen waagrecht einschneiden und mit Kompott und Creme befüllen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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