Gebratener Römersalat mit Maispoularde
Zutaten
g g gelbe Kirschtomaten
Tl Tl Kapern (Nonpareilles)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Salz
Pfeffer
El El Rapsöl
g g Wildkräutersalat
Tl Tl grüner Pfeffer (eingelegt, im Glas; abgetropft)
Tl Tl Koriandersaat
Maispoulardenbrüste (à 150 g)
g g Rote Johannisbeeren
El El Apfelessig
El El Sojasauce (nach Belieben mehr)
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Dijon-Senf
Römersalate (klein, à 200 g)
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan, gehobelt)
Zubereitung
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Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine Schale geben. Kapern grob hacken und mit 1/2 Tl Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2 El Rapsöl zu den Tomaten geben. Vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen die Blätter des Wildkräutersalats verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Abgedeckt kalt stellen.
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Grüne Pfefferkörner fein hacken. Koriandersaat im Mörser fein zermahlen. Maispoulardenbrüste trocken tupfen, dann rundum mit der Koriandersaat bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten rundum goldbraun braten. Johannisbeeren waschen und verlesen.
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Fleisch aus der Pfanne heben, auf einen Teller legen und abgedeckt beiseitestellen. Pfanne erneut erhitzen und den Bratsatz von den Maispoularden mit Essig und 4 El Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, mit Sojasauce und Sahne auffüllen. Grüne Pfefferkörner und restliche Zitronenschale zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Senf unterrühren. Sauce in eine Sauciere füllen und beiseitestellen.
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Römersalate putzen, waschen und längs halbieren. Restliches Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Römersalate darin auf den Schnitt ächen bei starker Hitze 1 Minute braten, wenden und die Pfanne von der Herdplatte ziehen.
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Maispoulardenbrüste jeweils in 2–3 Stücke schneiden und mit Römersalat, Kirschtomaten, Wildkräutern und Johannisbeeren auf achen Tellern anrichten. Mit gehobeltem Käse und Sauce servieren. Dazu passt Baguette.