Name: Himbeer-Panna-cotta-Tarte Rezept
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 50 g Butter; 150 g Haselnusskern; 80 g Mandelmehl; 25 g Zucker; Salz; 20 g Kakaopulver; 2 Ei; 4 Blätter weiße Gelatine; 1 Bio-Zitrone; 200 ml Schlagsahne; 200 ml Milch; 60 g Zucker; 250 g Himbeere; 50 ml Grenadinesirup

essen & trinken 7/2020

Foto: Jorma Gottwald

Himbeeren und Sahne sind das Herzstück dieser hinreißenden Tarte. Ein Bissen davon – und Sie sehen die Welt in den allerschönsten Farben

Koch/Köchin: Hege Marie Köster

Fertig in 45 Minuten plus Kühlzeit 4 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gäste, Gut vorzubereiten, Kaffeetrinken, Sommer, Nachtisch - Dessert, Kuchen - Torte, Milch + Milchprodukte, Nüsse, Obst

Pro Portion

Energie: 274 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 19 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Stücke

Tarte-Boden

g g Butter (davon 10 g für die Form)

150

g g Haselnusskerne (gemahlen)

g g Mandelmehl (Bio-Laden)

g g Zucker

Salz

g g Kakaopulver

Eier (Kl. M)

Panna-cotta-Füllung

Blatt Blätter weiße Gelatine

Bio-Zitrone

200

ml ml Schlagsahne

200

ml ml Milch

g g Zucker

250

g g Himbeeren (tiefgekühlt)

ml ml Grenadinesirup

Außerdem: Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden (24 cm Durchmesser), 100 g frische Himbeeren sowie nach Belieben essbare Blüten und Himbeerfruchtpulver zum Verzieren

Zubereitung

Für den Tarte-Boden im Topf 40 g Butter bei milder Hitze zerlassen. Haselnüsse, Mandelmehl, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Kakaopulver darübersieben.
Flüssige Butter und Eier zugeben und mit dem Schneebesen (oder einem Kochlöffel) zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden mit restlicher Butter sorgfältig fetten. Teig in die Form geben und gleichmäßig an Boden und Rand festdrücken.
Überstehenden Teig rundum mit einem kleinen Messer abschneiden. Tarte-Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf dem Backblech auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Tarte-Boden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Panna-cotta-Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Mit einem Sparschäler 3 dünne Streifen Zitronenschale abschälen. Sahne, Milch, 40 g Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen, dann vom Herd ziehen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, beiseitestellen.
TK-Himbeeren, Grenadinesirup und restlichen Zucker in einem höheren Topf aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren.
Himbeerpüree mithilfe eines Teigspatels durch ein feines Sieb streichen. Sahnemischung durch das Sieb in die Himbeermasse gießen und gut verrühren.
Panna-cotta-Masse in den Tarte-Boden füllen und die Tarte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren sowie nach Belieben mit Blüten und Himbeerfruchtpulver verzieren.