Gebratene Tomaten mit Mozzarella und Basilikum
Caprese reloaded: Bunte Tomaten und Auberginen im Ofen gebacken und lauwarm serviert mit kühlem cremigem Büffelmozzarella als Kontrast. Etwas Rauke dazu, ein guter Balsamico — perfekt.
Zutaten
4
Portionen
g g Auberginen (gemischt, z. B. violette, violett-weiße oder Mini-Auberginen)
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
El El Oregano (getrocknet)
El El Thymian (getrocknet)
Tl Tl brauner Zucker (nach Belieben mehr)
Prise Prisen Cayennepfeffer
g g Tomaten (gemischt, nach Belieben mehr, s. Tipp)
Kugel Kugeln Büffelmozarella (à 300 g)
Bund Bund Rauke (klein)
Stiel Stiele Basilikum
El El Aceto balsamico (alt)
Zubereitung
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Auberginen putzen, waschen, Stiele abschneiden. Auberginen in grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden. Kleinere Auberginen längs vierteln oder halbieren. Auberginen auf einem Backblech verteilen, mit 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3–4, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten hellbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Inzwischen Oregano, Thymian, Zucker und 1 Tl Salz im Mörser fein mahlen. Cayennepfeffer untermischen, mit Pfeffer würzen. Tomaten putzen, waschen, waagerecht halbieren. Schnittflächen mit der Gewürzmischung bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen Mozzarella abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
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2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin portionsweise auf den Schnittflächen ca. 1 Minute bei starker Hitze braten. Auberginen und Tomaten mit Mozzarella und Rauke anrichten, mit restlichem Olivenöl und Aceto balsamico beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Tipp
Damit das Gemüse nicht zu feucht wird, am besten Tomatensorten verwenden, die wenig Kerngehäuse beziehungsweise Pulpe enthalten (z. B. Flaschentomaten).
