Garnelen mit Tomaten-Sambal Rezept

Zubereitung

1. Schalotten in feine Streifen schneiden. 2 El Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Tomaten putzen, waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten vierteln, entkernen, grob zerkleinern. Zitronengras und Galgant putzen, grob schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Pfefferschoten putzen, waschen, längs halbieren und entkernen, dann grob schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Knoblauch, Zucker, 1 Tl Salz, 1 El Kokosöl, Ketjap Manis und Fischsauce im Blitzhacker fein pürieren. Mit Pfeffer würzen.
2. TippS: Restliche Sambal-Paste in ein Twist-off-Glas füllen und die Oberfläche mit Öl bedecken. Hält im Kühlschrank mindestens 2 Wochen. Als Alternative zu Garnelen bietet sich bie diesem asiatisch-pikanten Gericht zartes Hühnchen an.
3. Koriandergrün mit den zarten Stielen grob schneiden. Limette waschen, trocken reiben, in Spalten schneiden. Garnelen eventuell am Rücken entlang mit einer Schere einschneiden und entdarmen.
4. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin rundum scharf anbraten. Die Hälfte der Sambal-Paste (je nach Schärfe) zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit etwas Limettensaft abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen und servieren. Restliche Limettenspalten dazu servieren. Dazu passt Reis (z. B. Jasmin- oder Basmati-Reis).