Paprikakonfitüre mit weißem Balsamico
Leuchtendes Beispiel: Die fruchtige Süße der Paprika wird durch Zucker noch betont und durch Essig fein ausbalanciert. Gewürzt wird mit Lorbeer und Piment.
Zutaten
4
Gläser
Für 4 Gläser (à 250 ml Inhalt)
kg kg rote Paprikaschoten
ml ml Aceto balsamico bianco
El El Zitronensaft
Lorbeerblätter (getrocknet)
Pimentkörner
Tl Tl Salz
g g Gelierzucker (2:1)
4 sterilisierte Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt)
Zubereitung
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Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8—10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Backblech aus dem Ofen nehmen, Paprika mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 15 Minuten abkühlen lassen.
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Paprika häuten (ergibt 600 g), mit Balsamico und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter grob zerbröseln. Mit Pimentkörnern und Salz im Mörser sehr fein zerstoßen. Würzsalz und Gelierzucker zu den Paprika geben, anschließend die Mischung mit dem Schneidstab sehr grob pürieren.
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Konfitüremasse bei starker Hitze offen unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
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Gelierprobe machen. Konfitüre eventuell abschäumen, sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Konfitüre ist ca. 6 Monate haltbar.
