Pastasotto mit grünem Spargel und Schweinemedaillons

Zutaten

• 30 g Pistazien, 

  geröstet und gesalzen, (in der Schale)

• 1 Tl Koriandersaat
• 2 El Polenta, 

  (Maisgrieß)

• 1 Glas Kirschtomaten, 

  halb getrocknet, in Öl, (180 g Füllmenge; z. B. von LaSelva; abgetropft)

• 675 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 20 g Butter
• 3 El neutrales Öl, 

  z. B. Maiskeimöl

• 250 g Risoni-Nudeln
• 700 ml Gemüsebrühe, 

  heiß

• 1 Schweinefilet, 

  (500 g)

• Salz
• Pfeffer
• 30 g italienischer Hartkäse, 

  fein gerieben, z. B. Parmesan