Kartoffelchips-Erbsen-Tortilla mit Limetten-Aioli Rezept

Zubereitung

1. Für die Tortilla Zwiebel in 5 mm große Würfel schneiden. 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne (28 cm Ø, oben am Rand gemessen) erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Erbsen in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Eier in einer großen Schüssel kurz verquirlen. Chips mit den Händen grob zerkleinern, Paprikapulver untermischen und kurz unter die Ei-Mischung rühren, dann Erbsen und Zwiebeln zugeben und kurz unterrühren.
3. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Ei-Masse zugeben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten stocken lassen. Tortilla mithilfe eines flachen Deckels wenden, weitere 4-5 Minuten backen.
4. Inzwischen für die Koriander-Tomaten-Salsa Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen. Tomaten waagerecht halbieren, entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und je 1-2 Prisen Salz und Piment d’Espelette untermischen. Korianderblätter mit den zarten Stielen fein schneiden, unter die Salsa heben.
5. Für die Limetten-Aioli Knoblauch fein schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, 1 Tl Schale fein abreiben. Knoblauch, Limettenschale, 1 Spritzer Limettensaft und Mayonnaise verrühren.
6. Tortilla auf ein Brett stürzen, in 8 Stücke schneiden und mit der Koriander-Tomaten-Salsa und Limetten-Aioli anrichten.