Kartoffelchips-Erbsen-Tortilla mit Limetten-Aioli
Zutaten
- Tortilla
-
1 Zwiebel,
(60 g)
- 3 El Olivenöl
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200 g Erbsen,
tiefgekühlt
-
8 Eier,
Kl. M
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150 g Kartoffelchips,
(gesalzen)
- 1 Tl geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
- Koriander-Tomaten-Salsa
- 250 g Tomaten
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Piment d'Espelette,
(ersatzweise Cayennepfeffer)
- Salz
- 10 Stiele Koriandergrün
- Limetten-Aioli
-
1 Knoblauchzehe,
frisch
- 1 Bio-Limette
- 4 El Salatmayonnaise
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Für die Tortilla Zwiebel in 5 mm große Würfel schneiden. 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne (28 cm Ø, oben am Rand gemessen) erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Erbsen in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
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Inzwischen Eier in einer großen Schüssel kurz verquirlen. Chips mit den Händen grob zerkleinern, Paprikapulver untermischen und kurz unter die Ei-Mischung rühren, dann Erbsen und Zwiebeln zugeben und kurz unterrühren.
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Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Ei-Masse zugeben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten stocken lassen. Tortilla mithilfe eines flachen Deckels wenden, weitere 4-5 Minuten backen.
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Inzwischen für die Koriander-Tomaten-Salsa Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen. Tomaten waagerecht halbieren, entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und je 1-2 Prisen Salz und Piment d’Espelette untermischen. Korianderblätter mit den zarten Stielen fein schneiden, unter die Salsa heben.
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Für die Limetten-Aioli Knoblauch fein schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, 1 Tl Schale fein abreiben. Knoblauch, Limettenschale, 1 Spritzer Limettensaft und Mayonnaise verrühren.
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Tortilla auf ein Brett stürzen, in 8 Stücke schneiden und mit der Koriander-Tomaten-Salsa und Limetten-Aioli anrichten.
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