Miso-Remoulade

In der Remoulade mischt Miso-Paste mit. Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und gibt der Remoulade einen einmaligen Geschmack. Sie passt wunderbar zu gebratenem und frittiertem Fisch.
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Aus essen & trinken 8/2020
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Miso-Remoulade
Marcel Stut, e&t-Koch
Koch des Rezepts
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 120 ml Traubenkernöl, 

    ersatzweise Sonnenblumenöl

  • 2 El Sesamöl, 

    geröstet

  • 2 Eier, 

    Kl. M

  • 3 Tl Limettensaft, 

    frisch gepresst

  • 1.5 El helle Miso-Paste, 

    Asia-Laden

  • 2 Tl Wasabi-Paste
  • 6 Cornichons, 

    in Lake

  • 1 Beet Shiso-Kresse
  • 2 El Crème fraîche
  • 4 El Schnittlauch, 

    in feine Röllchen geschnitten

  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 412 kcal
Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 41 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Mayonnaise Öle, 1 Ei, Limettensaft, Miso- und Wasabi-Paste in einen hohen Rührbecher geben. Schneidstab auf den Boden des Rührbechers stellen und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dann den Schneidstab langsam auf und ab bewegen, bis eine cremig-dickliche Mayonnaise entstanden ist. In eine Schale füllen und kalt stellen.

    Tipp: Den Schneidstab erst dann hochziehen, wenn alle Zutaten verbunden sind. Auf die Weise entsteht eine dickliche Creme.

     

    Miso-Remoulade mixen
  • Cornichons in sehr feine Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Restliches Ei anstechen und in kochendem Wasser in 8–10 Minuten hart garen. Ei abschrecken, pellen und fein scheiden.

  • Crème fraîche, Cornichons, 2 El Gurkenlake, Schnittlauchröllchen, Kresse und fein geschnittenes Ei zur Mayonnaise geben und mit Pfeffer abschmecken.