Matjes mit Ofenkartoffelsalat

Ein Augenschmaus: Mit grünen Bohen, roten Tomaten und goldenen Kartoffeln ist das Matjes-Filet in bester Gesellschaft.
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Aus essen & trinken 8/2020
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Matjes mit Ofenkartoffelsalat
Kay Henner Menge, e&t-Koch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600 g Kartoffeln, 

    klein, Drillinge

  • 3 El Rapskernöl
  • Salz
  • 3 Schalotten, 

    80 g

  • 80 g durchwachsener Speck, 

    in 5 mm dicken Scheiben

  • 200 ml Fleischbrühe
  • 4 El Apfelessig
  • 2 El scharfer Senf
  • 500 g breite Bohnen
  • 200 g Kirschtomaten
  • 6 Stiele Bohnenkraut, 

    mehr nach Belieben

  • 4 Stiele krause Petersilie
  • 4 Matjes-Doppelfilets

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 540 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 33 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kartoffeln waschen und ober ächlich abschrubben. Kartoffeln ungeschält längs vierteln und mit 1 El Öl mischen. Kartoffeln mit den Schnittflächen nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit
    Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.

  • Inzwischen Schalotten in feine Ringe hobeln. Speck in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, Brühe und Essig zugeben und aufkochen. Senf unterrühren und beiseitestellen.

  • Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen, abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Bohnen in 3-4 cm lange Stücke scheiden. Kartoffeln und Bohnen mit der Speck-Vinaigrette mischen.

  • Kirschtomaten waschen und halbieren. Bohnenkraut- und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und nicht zu fein schneiden. Tomatenhälften und Kräuter unter den Salat heben und mit den Matjes anrichten.