Name: Rezept für Tafelspitz von Fabio Haebel
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 kg Rindfleisch; 2 Karotte; 0.5 Knollensellerie; 4 Lorbeerblatt; 4 Pimentkorn; 4 Wacholderbeere; Salz; Pfeffer; 1 Meerretich; 2 Stangen Staudensellerie; 0.5 Stangen Porree; 1 Zwiebel; 20 g Mehl; 20 g Butter; 200 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 1 Knoblauchzehe

Koch: Fabio Haebel

Fertig in 45 Minuten Puls Garzeit 150 Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Österreichisch, Hauptspeise, Kochen, Rind

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

1.2

kg kg Rindfleisch (aus der Hüfte)

Karotten

0.5

Knollensellerie

Lorbeerblätter

Pimentkörner

Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Meerretich (frisch)

Stange Stangen Staudensellerie

0.5

Stange Stangen Porree

Zwiebel

g g Mehl

g g Butter

200

ml ml Weißwein

200

ml ml Sahne

Knoblauchzehe

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Zubereitung

Gemüse klein schneiden. Dann alle Zutaten in den Topf geben, mit kaltem Wasser angießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. 2,5 Stunden köcheln lassen. Der Tafelspitz darf nicht sprudelnd kochen!
Meerrettich schälen und reiben, je nach Menge der Soße bis zu 5 cm des Meerrettichs abraspeln. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Knoblauch und Schalotten glasig anschwitzen. Mehl und Meerrettich dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der Garzeit den Tafelspitz vom Fett befreien und halbieren. Gegen die Faser aufschneiden und auf zusammen mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffeln und Birnen mit Preiselbeeren.
© Ulf Miers