Gefüllte Paprikaschoten mit Orangen-Safran-Vinaigrette
Zutaten
6
Portionen
Paprika und Füllung
Paprika (Mini-Paprikaschoten, à 40–50 g, bunte Mischung)
Eier (Kl. M)
Dose Dosen Ölsardinen ( ohne Gräten, à ca. 90 g Abtropfgewicht)
Scheibe Scheiben
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
Stiel Stiele Basilikum
Stiel Stiele glatte Petersilie
Salz
El El Zitronensaft
Vinaigrette
Tl Tl Koriandersaat
ml ml (frisch gepresst)
El El Chardonnay-Essig
Döschen Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
Tl Tl Chiliflocken
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
Zubereitung
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Paprika putzen, waschen und trocken tupfen. Paprikaschoten im Ganzen nebeneinander auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben ca. 6 Minuten rösten, dabei nach ca. 3 Minuten wenden. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch 15 Minuten abdecken, dann vorsichtig häuten. Paprika jeweils einmal längs einschneiden, dabei aber nicht halbieren. Das Innere (Kerne) durch die Einschnitte herauslösen. Paprika beiseitestellen.
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Für die Füllung Eier hart kochen, abschrecken, pellen. Eiweiße und Eigelbe getrennt in feine Würfel schneiden. Ölsardinen im Sieb gut abtropfen lassen, in feine Stücke schneiden. Toastbrot in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch andrücken und den Boden einer Pfanne damit ausreiben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten. In eine Schale geben und abkühlen lassen. Von Basilikum und Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Eiweißen, Eigelben und Ölsardinen zu den Toastbrotwürfeln geben und vorsichtig mischen, dabei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Füllung durch die Einschnitte in die Paprikaschoten füllen.
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Für die Vinaigrette die Koriandersaat im Mörser fein mahlen. Orangensaft mit Koriandersaat, Essig, Safran, Chiliflocken, 1/4 Tl Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
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Paprikaschoten auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu passt Ciabatta-Brot.