Gefüllte Paprikaschoten mit Orangen-Safran-Vinaigrette

Gefüllte Paprikaschoten mit Orangen-Safran-Vinaigrette
Foto: Jorma Gottwald
Üppig gefüllt, zart begleitet: aromatische Mini-Paprika mit Ölsardine, Röstbrot und Ei im Inneren und eine erhebend feinherb-fruchtige Sauce dazu.
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 321 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Paprika und Füllung

Paprika (Mini-Paprikaschoten, à 40–50 g, bunte Mischung)

Eier (Kl. M)

Dose Dosen Ölsardinen ( ohne Gräten, à ca. 90 g Abtropfgewicht)

Scheibe Scheiben

Knoblauchzehe

El El Olivenöl

Stiel Stiele Basilikum

Stiel Stiele glatte Petersilie

Salz

El El Zitronensaft

Vinaigrette

Tl Tl Koriandersaat

ml ml (frisch gepresst)

El El Chardonnay-Essig

Döschen Döschen gemahlener Safran (0,1 g)

Tl Tl Chiliflocken

Salz

Pfeffer

El El Olivenöl

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Zubereitung

  1. Paprika putzen, waschen und trocken tupfen. Paprikaschoten im Ganzen nebeneinander auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben ca. 6 Minuten rösten, dabei nach ca. 3 Minuten wenden. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch 15 Minuten abdecken, dann vorsichtig häuten. Paprika jeweils einmal längs einschneiden, dabei aber nicht halbieren. Das Innere (Kerne) durch die Einschnitte herauslösen. Paprika beiseitestellen.
  2. Für die Füllung Eier hart kochen, abschrecken, pellen. Eiweiße und Eigelbe getrennt in feine Würfel schneiden. Ölsardinen im Sieb gut abtropfen lassen, in feine Stücke schneiden. Toastbrot in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch andrücken und den Boden einer Pfanne damit ausreiben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten. In eine Schale geben und abkühlen lassen. Von Basilikum und Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Eiweißen, Eigelben und Ölsardinen zu den Toastbrotwürfeln geben und vorsichtig mischen, dabei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Füllung durch die Einschnitte in die Paprikaschoten füllen.
  3. Für die Vinaigrette die Koriandersaat im Mörser fein mahlen. Orangensaft mit Koriandersaat, Essig, Safran, Chiliflocken, 1/4 Tl Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
  4. Paprikaschoten auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu passt Ciabatta-Brot.

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