Gemüse-Shawarma
Der arabische Streetfood-Klassiker ähnelt einem Döner und ist doch so viel mehr: selbst gebackenes Fladenbrot, üppig belegt mit würzigem Gemüse machen ihn unwiderstehlich.
Zutaten
4
Portionen
Würzpaste
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Tl Tl Koriandersaat
Knoblauchzehen
Tl Tl Chiliflocken
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
ml ml Olivenöl
Salz
Füllung
g g Auberginen
g g Zucchini
g g Möhren (dünn)
g g rote Spitzpaprikaschoten
Harissa-Sauce
g g Tomaten
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
El El Ajvar (Paprikapaste)
Tl Tl Harissapaste
Stiel Stiele Petersilie
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Koriandergrün
rote Zwiebel
g g Feta
Fladen (siehe Rezept Shawarma-Fladen)
Zubereitung
-
Teig für die Fladenbrote zubereiten, Fladen noch nicht backen.
-
Für die Würzpaste Kreuzkümmel- und Koriandersaat in einer Pfanne rösten, bis sie duftet. Abkühlen lassen. Knoblauchzehen fein würfeln. Abgekühlte Gewürze, Knoblauchwürfel, Chili, Paprikapulver und Zitronenschale im Mörser fein zerstoßen. Olivenöl und Salz einrühren.
-
Für die Füllung Auberginen und Zucchini waschen, putzen und längs in schmale Spalten schneiden. Bei den Zucchini die Kerne entfernen. Möhren waschen, schälen und längs halbieren. Paprika waschen, putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Gemüse mit der Würzpaste einreiben und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen.
-
Für die Sauce Tomaten waschen, putzen und die Stielansätze entfernen. Tomaten und Knoblauch fein würfeln, Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten, Ajvar und Harissa zugeben, aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz abschmecken.
-
Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zwiebel in feine Ringe hobeln. Feta zerbröseln. Fladen backen. Mit Sauce bestreichen, mit Ofengemüse, Feta-Bröseln, Zwiebelringen und Kräutern belegen.
