Schmorgurken-Curry mit Linsen
Frisch und beschwingt: mit feiner Gewürzmischung, Joghurt-Minz-Dip und Schmorgurke als Protagonisten ein leichtes Sommergericht. Kokosmilch schenkt Sämigkeit, Linsen und Nüsse runden gut sättigend ab.
Zutaten
4
Portionen
Tl Tl helle Senfsaat
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Stiel Stiele Minze
g g Sahnejoghurt (10 % Fett)
Salz
Knoblauchzehe
rote Zwiebeln (150 g)
g g Ingwer (frisch)
grüne Chilischote
rote Paprikaschote
Schmorgurke (800 g)
Kardamomkapseln
El El Öl (neutral, z.B. Maiskeimöl)
Zimtstangen (à ca. 4 cm Länge)
Tl Tl Kurkuma (gemahlen)
Pfeffer
ml ml Gemüsefond
g g rote Linsen
ml ml Kokosmilch
Bio-Limette
Stiel Stiele Koriandergrün
g g Nussmischung
Tl Tl Schwarzkümmel
Zubereitung
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Für die Gewürzmischung Senfsaat, Koriandersaat und Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.
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Für den Joghurt-Minz-Dip von der Minze die Blätter abzupfen und fein hacken. Joghurt mit 2—3 Prisen Salz glatt rühren, Minze unterrühren und kalt stellen.
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Für das Curry Knoblauch fein hacken. Rote Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und waschen. Paprika halbieren, entkernen und in 2—3 cm große Stücke schneiden. Schmorgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften nochmals längs halbieren und schräg in 1—1 1/2 cm breite Stücke schneiden. Kardamomkapseln andrücken.
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Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kardamom, Zimt und Paprika zugeben und unter Rühren 1—2 Minuten andünsten. Kurkuma und die geröstete Gewürzmischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsefond auffüllen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen kochen lassen. Nach 5 Minuten Gurken, Linsen und Kokosmilch zugeben.
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Inzwischen die Limette unter warmem Wasser waschen und trocken reiben. Limettenschale fein abreiben und den Limettensaft auspressen (3—4 El). Limettenschale zum Curry geben. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
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Koriandergrün mit den feinen Stielen grob schneiden. Nussmischung grob hacken. Curry in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit Koriander, etwas Nussmischung und Schwarzkümmel bestreuen. Mit Joghurt-Minz-Dip servieren. Restliche Nüsse separat dazu servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
