Geschmorter Spitzkohl mit Chorizo
Hier bandelt geschmorter Spitzkohl mit würziger Chorizo an. Béchamel-Sauce sorgt für eine zart-buttrige Note.
Zutaten
4
Portionen
Spitzkohl (800 g)
g g Chorizos
Zwiebel (60 g)
El El Öl (neutral, z. B. Maiskeimöl)
ml ml Gemüsebrühe
g g Butter
g g Mehl
ml ml Milch
Stiel Stiele glatte Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
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Spitzkohl putzen und halbieren. Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Chorizo 5 mm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden.
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Öl in einem Schmortopf (32 cm Ø) erhitzen, Chorizo und Zwiebeln darin 3–4 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und zugedeckt warm stellen. Spitzkohl im Chorizo-Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten. 100 ml Brühe zugeben. Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, nach 5 Minuten wenden.
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Inzwischen Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch und restliche Brühe zugießen, aufkochen und unter Rühren bei milder Hitze 5 MInuten leise kochen lassen.
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Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 3/4 der Kräuter in die Béchamel-Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spitzkohl mit Béchamel-Sauce, Chorizo und Zwiebeln anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
