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Geschmorter Spitzkohl mit Chorizo

essen & trinken 9/2020
Geschmorter Spitzkohl mit Chorizo
Foto: Jorma Gottwald
Hier bandelt geschmorter Spitzkohl mit würziger Chorizo an. Béchamel-Sauce sorgt für eine zart-buttrige Note.
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 352 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Spitzkohl (800 g)

200

g g Chorizos

1

Zwiebel (60 g)

1

El El Öl (neutral, z. B. Maiskeimöl)

350

ml ml Gemüsebrühe

30

g g Butter

20

g g Mehl

250

ml ml Milch

3

Stiel Stiele glatte Petersilie

0.25

Bund Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

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Zubereitung

  1. Spitzkohl putzen und halbieren. Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Chorizo 5 mm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden.
  2. Öl in einem Schmortopf (32 cm Ø) erhitzen, Chorizo und Zwiebeln darin 3–4 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und zugedeckt warm stellen. Spitzkohl im Chorizo-Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten. 100 ml Brühe zugeben. Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, nach 5 Minuten wenden.
  3. Inzwischen Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch und restliche Brühe zugießen, aufkochen und unter Rühren bei milder Hitze 5 MInuten leise kochen lassen.
  4. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 3/4 der Kräuter in die Béchamel-Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spitzkohl mit Béchamel-Sauce, Chorizo und Zwiebeln anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.