Eine Frage des Respekts: Rezepte von Kopf bis Schwanz
Wenn ein Tier schon sterben muss, sollten wir es ganz verwerten. In unserer Rezept-Strecke servieren wir Ihnen Stücke jenseits des Filets. Ein Plädoyer gegen die Verschwendung – und für mehr kulinarische Vielfalt.
Innen süßlich-zart und außen knusprig kommt das Schweinekinn aus dem Ofen. Auf Kohl gebettet und mit Zitronensauce getoppt - ein Fest!
Zart schmilzt das geschmorte Bäckchen über Bohnen und Endiviensalat und wird von Zitronensauce umschmeichelt.
In Tempura-Teig ausgebacken sind die Schweineohren besonders knusprig, ein asiatischer Dip dazu - der perfekte Snack.
So deftig macht der Kartoffelsalat mit Eisbein dem Klassiker mit Würstchen mächtig Konkurrenz - und obenauf kracht gebratene Schwarte.
Ein Spritzer Zitrone für das panierte, leicht süßliche Herzstück der Thymusdrüse. Endivie als erfrischendes Etwas für den Salat. Und ein gut gekühltes Weizenbier - für richtig gute Laune!
Warm kennt man sie, kalt ist die Leib- und Magenspeise eine Entdeckung: frische Kutteln vom jungen Rind als chilischarfer, spritzig-frischer Brotsalat. Dazu ein halbtrockener Riesling - doppelt cool.
Zu zarten Zungen an ätherisch-würzigem Fenchelsalat servieren wir ein raffiniertes, süßsäuerliches Tomaten-Relish. Das ruft nach einem fruchtbetonten Rosé!
Weich gegarte, ganz zart gallertartige Jungtierbäckchen in Mirin-Soja-Sauce. Dazu Püree, damit kein Tropfen Sauce verloren geht.
Kurz braten, und die Leber bleibt zart - und das feinherbe Fleisch mit üppig fruchtiger Sauce und spritzigem Salat hat einen gereiften bordeaux verdient.
Saftiges, zart körniges Fleisch mit herzhaft-salziger Sauce an bissfest gebratenem Salat... Da kommt ein kräftig-hopfenwürziges Indian Pale Ale gerade richtig.
Zunge, Herz und Lunge garen nach und nach. In sämiger Sauce mit grießknödeln und einem grünen Veltliner eine gekonnte Hommage an die österreichische gehobene Heimatküche.
So wird das klassische Grillstück auch im Ofen butterweich: marinieren, anbraten und abgestuft temperiert garen: Mit Pak choi und Glasnudelsalat asiatisch. pikant interpretiert.
Gut strukturiertes Fleisch, ofenfrische Kartoffel-Wedges, cremige Aubergine. Ein deftiges Trio, das ein Württemberger Original verträgt: einen würzig-herben, fruchtigen Trollinger.
Das Fettmark vom Knochen wird unter das Püree gezogen undals Topping genutzt, der junge Spinat dazu kurz in Butter gedünstet. Üppig genug für einen würzigen säurebetonten Sangiovese.
Frucht und Säure sind Lebers Lieblinge: Wir servieren die zarte Innerei hier mit frischen Feigen und süßsäuerlich austariertem Sherry- Balsam-Essig.
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