Eine Frage des Respekts: Rezepte von Kopf bis Schwanz
Wenn ein Tier schon sterben muss, sollten wir es ganz verwerten. In unserer Rezept-Strecke servieren wir Ihnen Stücke jenseits des Filets. Ein Plädoyer gegen die Verschwendung – und für mehr kulinarische Vielfalt.
Geschmortes Schweinekinn mit Spitzkohl
Julia Hoersch
150 Min.
902 kcal
37 g Eiweiß
74 g Fett
14 g KH
Geschmorte Schweinebacke mit Bohnensalat
Julia Hoersch
230 Min.
972 kcal
57 g Eiweiß
66 g Fett
29 g KH
Frittierte Schweineohren
Julia Hoersch
90 Min.
plus Garzeit 2:10 Stunden
343 kcal
24 g Eiweiß
20 g Fett
14 g KH
Kartoffelsalat mit Eisbein, Spargel und Erbsen
Julia Hoersch
90 Min.
plus 3:30 Stunden Garzeit
690 kcal
55 g Eiweiß
39 g Fett
25 g KH
Gebackenes Kalbsbries mit Paprika-Kartoffel-Salat
Julia Hoersch
150 Min.
486 kcal
24 g Eiweiß
22 g Fett
43 g KH
Kalbskuttelsalat mit Zitrone, Chili und Petersilie
Julia Hoersch
35 Min.
plus Garzeit 3:30 Stunden plus Marinierzeit mindestens 3 Stunden
444 kcal
23 g Eiweiß
31 g Fett
15 g KH
Kalbszungensalat mit Fenchel und Estragon
Julia Hoersch
180 Min.
500 kcal
29 g Eiweiß
39 g Fett
7 g KH
Asiatisch geschmorte Kalbsbäckchen und Selleriepüree
Julia Hoersch
160 Min.
760 kcal
48 g Eiweiß
56 g Fett
10 g KH
Lammleber mit Linsen und Rotweinsauce
Julia Hoersch
120 Min.
1103 kcal
50 g Eiweiß
62 g Fett
56 g KH
Lammnieren mit Knoblauch-Sardellen-Butter
Julia Hoersch
45 Min.
686 kcal
31 g Eiweiß
57 g Fett
8 g KH
Flank steak mit Gemüse und Asia-Nudeln
Julia Hoersch
50 Min.
plus Marinierzeit 2 Stunden
634 kcal
27 g Eiweiß
35 g Fett
45 g KH
Gefüllter Rinderknochen
Julia Hoersch
50 Min.
plus Zeit zum Wässern mindestens 8 Stunden
689 kcal
7 g Eiweiß
63 g Fett
21 g KH
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