Rezepte von Kopf bis Schwanz - [ESSEN UND TRINKEN]

Anzeige

Eine Frage des Respekts: Rezepte von Kopf bis Schwanz

Wenn ein Tier schon sterben muss, sollten wir es ganz verwerten. In unserer Rezept-Strecke servieren wir Ihnen Stücke jenseits des Filets. Ein Plädoyer gegen die Verschwendung – und für mehr kulinarische Vielfalt.

Geschmortes Schweinekinn mit Spitzkohl — Innen süßlich-zart und außen knusprig kommt das Schweinekinn aus dem Ofen. Auf Kohl gebettet und mit Zitronensauce getoppt - ein Fest!

Geschmortes Schweinekinn mit Spitzkohl

(17)

Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 902 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 74 g

Geschmorte Schweinebacke mit Bohnensalat — Zart schmilzt das geschmorte Bäckchen über Bohnen und Endiviensalat und wird von Zitronensauce umschmeichelt.

Geschmorte Schweinebacke mit Bohnensalat

(14)

Zubereitungszeit 3 Stunden 50 Minuten

Pro Portion Energie: 972 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 57 g, Fett: 66 g

Frittierte Schweineohren — In Tempura-Teig ausgebacken sind die Schweineohren besonders knusprig, ein asiatischer Dip dazu - der perfekte Snack.

Frittierte Schweineohren

(8)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 343 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 20 g

Kartoffelsalat mit Eisbein, Spargel und Erbsen — So deftig macht der Kartoffelsalat mit Eisbein dem Klassiker mit Würstchen mächtig Konkurrenz - und obenauf kracht gebratene Schwarte.

Kartoffelsalat mit Eisbein, Spargel und Erbsen

(2)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 690 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 55 g, Fett: 39 g

Gebackenes Kalbsbries mit Paprika-Kartoffel-Salat — Ein Spritzer Zitrone für das panierte, leicht süßliche Herzstück der Thymusdrüse. Endivie als erfrischendes Etwas für den Salat. Und ein gut gekühltes Weizenbier - für richtig gute Laune!

Gebackenes Kalbsbries mit Paprika-Kartoffel-Salat

(5)

Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 486 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 22 g

Kalbskuttelsalat mit Zitrone, Chili und Petersilie — Warm kennt man sie, kalt ist die Leib- und Magenspeise eine Entdeckung: frische Kutteln vom jungen Rind als chilischarfer, spritzig-frischer Brotsalat. Dazu ein halbtrockener Riesling - doppelt cool.

Kalbskuttelsalat mit Zitrone, Chili und Petersilie

(0)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 444 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 31 g

Kalbszungensalat mit Fenchel und Estragon — Zu zarten Zungen an ätherisch-würzigem Fenchelsalat servieren wir ein raffiniertes, süßsäuerliches Tomaten-Relish. Das ruft nach einem fruchtbetonten Rosé!

Kalbszungensalat mit Fenchel und Estragon

(1)

Zubereitungszeit 3 Stunden

Pro Portion Energie: 500 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 39 g

Asiatisch geschmorte Kalbsbäckchen und Selleriepüree — Weich gegarte, ganz zart gallertartige Jungtierbäckchen in Mirin-Soja-Sauce. Dazu Püree, damit kein Tropfen Sauce verloren geht.

Asiatisch geschmorte Kalbsbäckchen und Selleriepüree

(19)

Zubereitungszeit 2 Stunden 40 Minuten

Pro Portion Energie: 760 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 56 g

Lammleber mit Linsen und Rotweinsauce — Kurz braten, und die Leber bleibt zart - und das feinherbe Fleisch mit üppig fruchtiger Sauce und spritzigem Salat hat einen gereiften bordeaux verdient.

Lammleber mit Linsen und Rotweinsauce

(3)

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 1103 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 50 g, Fett: 62 g

Lammnieren mit Knoblauch-Sardellen-Butter — Saftiges, zart körniges Fleisch mit herzhaft-salziger Sauce an bissfest gebratenem Salat... Da kommt ein kräftig-hopfenwürziges Indian Pale Ale gerade richtig.

Lammnieren mit Knoblauch-Sardellen-Butter

(11)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 686 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 57 g

Lammbeuschel — Zunge, Herz und Lunge garen nach und nach. In sämiger Sauce mit grießknödeln und einem grünen Veltliner eine gekonnte Hommage an die österreichische gehobene Heimatküche.

Lammbeuschel

(12)

Zubereitungszeit 3 Stunden 45 Minuten

Pro Portion Energie: 577 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 57 g, Fett: 32 g

Flank steak mit Gemüse und Asia-Nudeln — So wird das klassische Grillstück auch im Ofen butterweich: marinieren, anbraten und abgestuft temperiert garen: Mit Pak choi und Glasnudelsalat asiatisch. pikant interpretiert.

Flank steak mit Gemüse und Asia-Nudeln

(4)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 634 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 35 g

Zwerchfellsteak mit Auberginenpüree — Gut strukturiertes Fleisch, ofenfrische Kartoffel-Wedges, cremige Aubergine. Ein deftiges Trio, das ein Württemberger Original verträgt: einen würzig-herben, fruchtigen Trollinger.

Zwerchfellsteak mit Auberginenpüree

(1)

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 784 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 45 g

Gefüllter Rinderknochen — Das Fettmark vom Knochen wird unter das Püree gezogen undals Topping genutzt, der junge Spinat dazu kurz in Butter gedünstet. Üppig genug für einen würzigen säurebetonten Sangiovese.

Gefüllter Rinderknochen

(1)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 689 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 63 g

Rinderleber mit Tomaten und Feigen — Frucht und Säure sind Lebers Lieblinge: Wir servieren die zarte Innerei hier mit frischen Feigen und süßsäuerlich austariertem Sherry- Balsam-Essig.

Rinderleber mit Tomaten und Feigen

(6)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 738 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 48 g

Rezepte in dieser Galerie

Geschmortes Schweinekinn mit Spitzkohl

Geschmorte Schweinebacke mit Bohnensalat

Frittierte Schweineohren

Kartoffelsalat mit Eisbein, Spargel und Erbsen

Gebackenes Kalbsbries mit Paprika-Kartoffel-Salat

Kalbskuttelsalat mit Zitrone, Chili und Petersilie

Kalbszungensalat mit Fenchel und Estragon

Asiatisch geschmorte Kalbsbäckchen und Selleriepüree

Lammleber mit Linsen und Rotweinsauce

Lammnieren mit Knoblauch-Sardellen-Butter

Lammbeuschel

Flank steak mit Gemüse und Asia-Nudeln

Zwerchfellsteak mit Auberginenpüree

Gefüllter Rinderknochen

Rinderleber mit Tomaten und Feigen

Neu in Rezepte

Linguine mit Pfifferlingen und Radicchio

Linguine mit Pfifferlingen und Radicchio

Sommer-Minestrone mit Tomaten-Pesto

Sommer-Minestrone mit Tomaten-Pesto

Aperol-Spritz-Gelee mit Zabaglione

Aperol-Spritz-Gelee mit Zabaglione

Gebackene Auberginen mit Mozzarella

Gebackene Auberginen mit Mozzarella

Rigatoni mit Ossobuco-Ragout

Rigatoni mit Ossobuco-Ragout

Pfeffer-Rumpsteak mit Tomaten-Salsa und Pimientos de Padrón

Pfeffer-Rumpsteak mit Tomaten-Salsa und Pimientos de Padrón

30.07.2021

Frische Tomaten-Pasta

Frische Tomaten-Pasta

Beeren-Rauke-Salat

Beeren-Rauke-Salat

Krümelmonsters Foodie Truck mit Steffen Henssler

Trailer Krümelmonsters Foodie Truck mit Steffen Henssler

Video 23.01.2023

Aromatisch-feine Herbst-Rezepte

Aromatisch-feine Herbst-Rezepte

20 Bilder

Bruschetta mit Bohnen-Ricotta-Creme und Minze

Bruschetta mit Bohnen-Ricotta-Creme und Minze

(1)

60 Min. 269 kcal

Weitere Rezepte bei Essen und Trinken

Sehr beliebt: Gefüllte Champignons mit Hackfleisch und Käse

Gefüllte Champignons

Pizzabrötchen

Omelett

25.09.2020

Erdbeertiramisu

Schweinefilet

Hummus für Thermomix ®

Hummus

25.09.2020

Waffelrezept

Gemüsepfanne mit Hackbällchen

Gemüsepfanne

Fisch-Rezepte

25.09.2020

Dumplings: Thermomix ® Rezept

Dumplings

geschnittener Rhabarber im Topf

Rhabarber-Marmelade

(49)

30 Min.

Bananenkuchen mit Pecannüssen

Bananenkuchen