Name: Gefüllte Kräuterpfannkuchen Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 60 g Mehl; 100 ml Milch; Salz; Pfeffer; 2 Ei; 0.5 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 El Öl; 6 Stiele Basilikum; 50 g Feta; 200 g Schmand; 2 Tl Zitronensaft; 0.25 Tl Bio-Zitronenschale; 50 g Baby-Blattspinat; 50 g Rauke; 80 g Tomate; 80 g Champignon

essen & trinken 10/2020

Foto: Andrea Thode

Lecker gefüllt mit Spinat, Pilzen, getrockneten Tomaten und Feta – ein wahrer Sattmacher.

Koch: Julia Luck

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Schnell, Feierabendrezepte, Herbst, Braten, Eier, Milch + Milchprodukte, Pilze

Pro Portion

Energie: 598 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 40 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g Mehl

100

ml ml Milch

Salz

Pfeffer

Eier (Kl. M)

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

0.5

Bund Bund Schnittlauch

El El Öl (z. B. Maiskeimöl)

Stiel Stiele Basilikum

g g Feta

200

g g Schmand

Tl Tl Zitronensaft

0.25

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

g g Baby-Blattspinat

g g Rauke

g g Tomaten (getrocknet, in Öl; abgetropft; Öl aufgefangen)

g g Champignons (geputzt)

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und 1 gute Prise Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen. Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen, fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides unter den Pfannkuchenteig rühren.
Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Teig durchrühren, die Hälfte davon in die Pfanne gießen und 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun backen und auf einen Teller geben. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Für die Füllung Basilikumblättchen von den Stielen abzupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Basilikumblätter, Feta, Schmand und 1 Tl Zitronensaft mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat und Rauke verlesen, waschen, trocken schleudern. Getrocknete Tomaten in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit 2 El Öl (von den getrockneten Tomaten) und restlichem Zitronensaft mischen.
Pfannkuchen mit je 1 El Feta-Creme bestreichen. Mit den vorbereiteten, marinierten Zutaten üppig belegen, aufrollen und mit Basilikumblättern bestreuen. Restlichen Salat mit Feta-Creme dazu servieren.