Name: Aperol-Spritz-Gelee mit Zabaglione Rezept
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Blätter Gelatine; 200 ml Aperol; 500 ml Sekt; 50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 4 Eigelb; 80 g Zucker; 100 ml Sekt; 100 g Himbeere; 2 Stiele Zitronenmelisse

essen & trinken 8/2019

Foto: Thorsten Suedfels

Der Aperitif wird hier einfach mal als Dessert gelöffelt. Cremige Zabaglione ergänzt das prickelnde Gelee kongenial.

Koch/Köchin: Jürgen Büngener

Fertig in 45 Minuten plus Kühlzeit 4 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Kalorienarm - leicht, Raffiniert, Gäste, Sommer, Italienisch, Nachtisch - Dessert, Pudding - Cremes, Eier, Obst

Pro Portion

Energie: 209 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 3 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Gelee

Blatt Blätter Gelatine (weiß)

200

ml ml Aperol

500

ml ml Sekt (halbtrocken, eisgekühlt)

ml ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zabaglione

Eigelb (Kl. M)

g g Zucker

100

ml ml Sekt (halbtrocken)

100

g g Himbeeren

Stiel Stiele Zitronenmelisse

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aperol erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zimmerwarm abkühlen lassen. Sekt und Mineralwasser zum Aperol gießen, einmal vorsichtig umrühren und sofort in Gläser füllen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Für die Zabaglione Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers 2–3 Minuten weiß-schaumig aufschlagen. Sekt unterrühren. Masse über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. Schlagkessel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt schlagen. Zabaglione auf dem Gelee verteilen. Mit Himbeeren und Melisseblättern garnieren und sofort servieren.