Apfel-Kumquat-Chutney
Schmeckt schön würzig und passt perfekt zu Fleisch wie Gans.
Zutaten
6
Portionen
g g Kumquats
Äpfel (rotbackig; à 200 g)
El El Zitronensaft
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischote
g g brauner Zucker
Tl Tl Koriandersaat (fein gemörsert)
Tl Tl helle Senfsaat
ml ml heller Traubensaft
Tl Tl Speisestärke
El El Wildpreiselbeeren (Glas)
Außerdem: Sternausstecher (2 cm Ø), kleiner Kugelausstecher
Zubereitung
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Kumquats mit einer Nadel mehrfach einstechen. In kochendem Wasser nacheinander 3-mal blanchieren, dabei nach jedem Mal abschrecken und abtropfen lassen. Kumquats halbieren, Kerne so weit wie möglich entfernen. Beiseitestellen.
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Von jedem Apfel rundum 4 Scheiben (à 2 cm Dicke) abschneiden und daraus mit dem Sternausstecher kleine Sterne ausstechen. Aus restlichem Fruchtfleisch rings um die Kerngehäuse mit dem Kugel-ausstecher kleine Perlen herauslösen. Apfelsterne und -perlen mit Zitronensaft mischen, Apfelreste (Kerngehäuse) aubewahren.
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Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, dabei entkernen. Braunen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Ingwer, Koriander, Senfsaat und Chiliringe zugeben. Mit Essig und Traubensaft ablöschen. Apfelreste zufügen und den Sud 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
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Apfelreste aus dem Sud nehmen. Sud mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke ganz leicht binden und vom Herd nehmen. Kumquats, Apfelsterne und -perlen zugeben, 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vorm Servieren Preiselbeeren unterrühren. Chutney zur Gans (s. Rezept unten) servieren.
