Arabische Auberginen mit Tahin-Sauce und Pistazien-Couscous

essen & trinken 6/2021
Arabische Auberginen mit Tahin-Sauce und Pistazien-Couscous
Foto: Florian Bonanni
Verführerisch opulent: Auberginenhälften, mit Gewürzöl im Ofen gebacken, nussig-fruchtiger Couscous, Granatapfel und Joghurt-Sesam-Sauce dazu. 
Koch: Susanne Walter
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 1031 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 72 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Auberginen und Gewürzöl

Auberginen (1,2 kg)

Salz

El El Kreuzkümmelsaat

Tl Tl Fenchelsaat

Tl Tl Koriandersaat

Tl Tl Anissaat

Bio-Zitrone

El El Olivenöl (plus etwas für das Backblech oder den Bräter)

Pfeffer

Zucker

Pistazien-Couscous

g g Aprikosen (getrocknet)

g g Couscous

ml ml Gemüsebrühe

Tl Tl Currypulver

g g Pistazienkerne (gesalzen, geschält)

El El Olivenöl

El El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Tahin-Sauce und Garnitur

g g helles Tahin (Sesampaste)

g g Joghurt (3,5 % Fett)

Knoblauchzehe

Salz

El El Olivenöl

Pfeffer

Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)

Tl Tl Zitronensaft

Zucker

Stiel Stiele Zucker

Stiel Stiele Dill

El El Granatapfelkerne

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Zubereitung

  1. Auberginen waschen, putzen und halbieren. Das Fruchtfleisch auf der Schnittseite rautenförmig einritzen, ohne dabei die Haut einzuschneiden. Schnittseiten mit Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Inzwischen das Gewürzöl zubereiten, dafür Kreuzkümmel-, Fenchel-, Koriander- und Anissaat im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben. 2 El Saft auspressen. Gewürze, Zitronenschale und -saft mit 4 El Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und ½ Tl Zucker würzen.
  3. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Hälfte mit 1 El Olivenöl beträufeln. Auberginen in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten auf der Schnittfläche braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein leicht gefettetes Backblech oder in einen Bräter setzen und mit dem vorbereiteten Gewürzöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad (Gas 4–5, Umluft 210 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen, bis die Auberginen goldbraun und weich sind.
  4. Inzwischen für den Pistazien-Couscous Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit dem Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe mit dem Currypulver in einem Topf aufkochen und mit dem Schneebesen in den Couscous einrühren. Couscous zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
  5. Für die Tahin-Sauce Sesampaste mit dem Joghurt verrühren. Knoblauch grob hacken und mit 1 Prise Salz mit einer breiten Messerklinge fein zerreiben. Knoblauch, 50 ml Wasser und Olivenöl unter die Paste rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.
  6. Für den Pistazien-Couscous Pistazien grob hacken und mit dem Olivenöl und Zitronensaft unter den Couscous heben. Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, mit etwas Tahin-Sauce beträufeln. Minzblätter und Dillästchen von den Stielen abzupfen. Auberginen mit Minzblättern, Dillästchen und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Couscous servieren. Restliche Tahin-Sauce separat dazu servieren.