Zander mit Linsen und Schmorgurken
Vom Süßwasser ins Wasserbad: 54-Grad-Zander, mit Speck und Estragon gegart, zu nussigen Belugalinsen und frischer Gurke der Saison.
70 Min.
520 kcal 30 g Eiweiß 36 g Fett 13 g KH
Panna-cotta-
Brombeer-Terrine
Sieht die nicht edel aus? Marzipan-
Panna-cotta und Brombeergelee hübsch geschichtet. Dazu gibt’s knusprige Mohnstreusel — Ihre Gäste werden Sie nach dem Rezept fragen!
60 Min. plus Kühlzeiten mindestens 9 Stunden
454 kcal 9 g Eiweiß 28 g Fett 37 g KH
Pflaumenessig
Im Dressing zu Salat oder ganz pur mit Brot – einfach gut! Sternanis und Zimt verleihen dem Essig eine würzig-warme Note.
60 Min. plus Ziehzeit 4-5 Stunden
16 kcal 3 g KH
Tepache
Leicht herb, mild-süß und herrlich erfrischend – mexikanischer Tepache!
20 Min. plus Fermentationszeit 2-3 Tage
39 kcal 8 g KH
Overnight-Müsli mit Kernen
Fruchtig, nussig, cremig: Unser Overnight-Held punktet mit Vielfalt.
20 Min. plus EInweichzeit mindestens 7 Stunden
444 kcal 15 g Eiweiß 19 g Fett 46 g KH
Käse-Lauch-Suppe
Cremig, würzig, gut: Leckeres Hackfleisch, würziger Lauch und cremiger Käse gehen bei dieser Suppe eine perfekte Verbindung ein.
15 Min.
Klassisches Vanilleeis
Gaumentraum mit sahnigem Schmelz. Grund dafür sind die vielen Eigelbe.
70 Min. plus Gefrierzeit mindestens 35 Minuten
215 kcal 4 g Eiweiß 15 g Fett 15 g KH
Geeiste Baiserrolle
Die kühle Kreation mit Stachelbeere begeistert als Dessert, macht aber auch zum Kaffee Eindruck.
50 Min. plus Garzeit 20 Minuten plus Gefrier- und Antauzeit mindestens 4:30 Stunden
289 kcal 4 g Eiweiß 10 g Fett 43 g KH
Crème brûlée mit Aprikosen
Oh là là – diese Creme mit Zitronenverbene zu aromatisieren 
ist wirklich eine famose Idee!
50 Min. plus Garzeit 1:10 Stunden plus Kühl- und Ziehzeit
507 kcal 10 g Eiweiß 33 g Fett 38 g KH
Sticky Rice mit Mango 
und Johannisbeeren
Sensationell – sticky Rice mit exotischer Mango wird mit heimischen Johannisbeeren bekannt gemacht.
90 Min. plus Einweichzeit über Nacht plus Kühlzeit
515 kcal 7 g Eiweiß 19 g Fett 74 g KH
Zitronen-Basilikum-Sorbet
Nicht nur optisch ein Hit, sondern auch geschmacklich. Hier spielen Basilikum und Zitronen ein tolles Duett.
80 Min. plus Kühl- und Gefrierzeiten über Nacht
239 kcal 56 g KH
Wassermelonensalat mit Joghurtbällchen
Wie erfrischend ist das denn? Geniales Pistazienkrokant knuspert herrlich auf Wassermelone und Joghurtbällchen.
80 Min. plus Abtropfzeit mindestens 12 Stunden
508 kcal 9 g Eiweiß 27 g Fett 54 g KH
Avocado-Schoko-Creme mit Zimtbaiser und Limettenstreuseln
Zimtbaiser und eine bunte Mischung exotischer Früchte setzen spannende Akzente. Was für ein furioses Finale!
60 Min. plus Backzeit 1:35 Stunden
929 kcal 12 g Eiweiß 36 g Fett 131 g KH
Mate Pisco Sour
Das Nationalgetränk Perus, 
Pisco, wird mit Zuckersirup und Limettensaft zum Pisco Sour.
15 Min. plus Kühlzeit
233 kcal 2 g Eiweiß 24 g KH
Uchucuta (scharfe Gurkensauce)
Die scharfe Gurkensauce bekommt durch Feta 
und Erdnüsse ihre besondere Konsistenz. 
Minze und Koriander machen sie schön frisch.
10 Min.
233 kcal 24 g KH
HuancaÍna (scharfe Paprika-
Chili-Sauce)
Gelbe Paprika und Kondensmilch legen die Basis für diese cremige Sauce. On Top: Knoblauchchips.
20 Min.
250 kcal 8 g Eiweiß 18 g Fett 12 g KH
Mais-Salsa
Typischer Mix aus Chili, Mais, Limette,
 Koriander und roter Zwiebel — 
fünfmal Peru auf einen Streich.
15 Min. plus Garzeit 25 Minuten
59 kcal 2 g Eiweiß 1 g Fett 9 g KH
Avocado-Tomaten-Gemüse
Ein Hauch Orange, Jalapeño und knackige Kürbiskerne peppen 
das gebratene Gemüse kräftig auf.
20 Min.
234 kcal 5 g Eiweiß 18 g Fett 8 g KH
Quinoasalat mit Kohlrabi und Physalis
Das „Korn der Inkas“ macht hier 
mit Perlzwiebeln und Physalis 
gemeinsame Sache. Ein 
Zitrusdressing gibt Aroma.
50 Min.
434 kcal 11 g Eiweiß 10 g Fett 68 g KH
Würziges Huhn mit Süßkartoffeln
Eine aromatische Paste aus Nüssen, Knoblauch und Chili Ancho verleiht dem Vogel reichlich Feuer.
35 Min. plus Garzeit 1:20 Stunde
872 kcal 58 g Eiweiß 38 g Fett 66 g KH
Ceviche mit Mais 
und Melone
Roher Wolfsbarsch ist der Held auf dem Teller. Dill, Chili und Sesam unterstützen ihn nach Kräften.
70 Min.
130 kcal 14 g Eiweiß 2 g Fett 12 g KH
Kieler Brötchen
Die norddeutschen Weizen-Kerlchen bekommen ihre leicht salzige Kruste, weil die Teiglinge auf der 
Arbeitsfläche in gewürzter Butter „gescheuert“ werden. Wir backen sie zwischen Blech und Fettpfanne. Das Ergebnis: außen knusprig, innen feinporig.
60 Min. plus Gehzeiten 49 Stunden
228 kcal 6 g Eiweiß 5 g Fett 37 g KH
Polenta-Brot
Ein Kochstück mit Maisgrieß hält den Teig aus Weizen-
 und Maismehl elastisch und das feine Brot saftig. 
Im Bräter knusprig gebacken, mit Olivenöl oder Butter bestrichen die helle Freude!
30 Min. plus 30 Minuten Quellzeit plus Gehzeit (insgesamt 26 Stunden)
212 kcal 6 g Eiweiß 1 g Fett 42 g KH
Feines Dinkel-Roggen-Vollkornbrot
Was lange gärt, bleibt länger frisch: Ein Kochstück macht den Teig elastisch und sorgt dafür, dass das Hefebrot mit zwei Drittel Dinkelanteil und Buttermilch schön saftig wird — und auch bleibt.
30 Min. plus 1 Stunde Abkühlzeit und Gehzeit (insgesamt 27 Stunden)
172 kcal 4 g Eiweiß 1 g Fett 23 g KH
Spargel-Morchel-Ragout 
mit Saibling
In feiner Sauce gekocht: Grüner Spargel mundgerecht und frische Morcheln erdig-süß mit Kurkuma-Gewürzreis und buttrig gebratenem Saiblingsfilet.
60 Min.
739 kcal 37 g Eiweiß 35 g Fett 59 g KH
Spargel-Flammkuchen 
mit Riesengarnelen
Roh als Belag einfach top: grüner Spargel in feinen Stücken auf knusprigem Dinkel-Buttermilch-
Fladen mit Tomaten-Salsa und prickelnd marinierten Garnelen.
150 Min.
607 kcal 24 g Eiweiß 30 g Fett 55 g KH
Spargel-Kalbs-Spieße mit Polenta
Blanchiert gebraten: grüner Spargel à la Saltimbocca, mit Kalb und Schinken am Spieß, cremiger Polenta, Kirschtomaten und Salbei
butter. So buttrig und knusprig!
60 Min.
655 kcal 35 g Eiweiß 44 g Fett 24 g KH
Marinierter Ofenspargel 
mit Perlhuhnbrust
Parallel im Ofen gebacken: Längs halbiert und in Gewürzöl marinierter Spargel und saftig gegarte Perlhuhnbrust. Mit Paprika-Pinienkern-Vinaigrette frühlingsfrisch garniert.
60 Min.
561 kcal 41 g Eiweiß 39 g Fett 8 g KH
Brotzeit-Teller mit Rote Bete und Birnen
Selbst gebacken, mit Crème fraîche bestrichene Fladen, roh marinierte Rote-Bete- und Birnenscheiben sowie Schinken bilden einen genussvollen Vierklang.
80 Min. plus gehzeit 2:30 Stunden
571 kcal 21 g Eiweiß 20 g Fett 72 g KH
Lammrücken mit Gemüsesalat
Auf einem bunten Bett aus würzigem Gemüse hat es sich zartes Lamm gemütlich gemacht. Als Beilage haben wir Hirse ausgewählt.
45 Min.
732 kcal 40 g Eiweiß 35 g Fett 54 g KH

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