Name: Basilikum-Focaccia mit Tomatensalat
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 1 Würfel frische Hefe; 0,5 Tl Zucker; 1 kg Mehl; 150 ml Olivenöl; Salz; 100 g Basilikum-Pesto; 1 El Fleur de sel; 1 kg Tomate; 0,5 Bund Basilikum; 1 Bund Rauke; 50 g schwarze Olive; 4 El Olivenöl; 2,5 El Aceto balsamico

essen & trinken 7/2021

Foto: Tobias Pankrath

So luftig wie Butterkuchen, so herzhaft wie Pizza vegetaria. Und am besten schmeckt so ein Hefefladen natürlich frisch vom Blech.

Koch: Achim Ellmer

Fertig in 1 Stunde plus Gehzeit 3:30 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Gäste, Sommer, Hauptspeise, Pikante Kuchen - Pizza, Backen, Gemüse, Kräuter

Pro Portion

Energie: 781 kcal, Kohlenhydrate: 95 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 34 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Würfel Würfel frische Hefe (42 g)

0.5

Tl Tl Zucker

kg kg Mehl (Type 550)

150

ml ml Olivenöl

Salz

100

g g Basilikum-Pesto (s. Grundrezepte unten )

El El Fleur de sel

kg kg Tomaten (gemischt)

0.5

Bund Bund Basilikum (ca. 50 g)

Bund Bund Rauke (ca. 70 g)

g g schwarze Oliven (z. B. Taggiasca; ohne Stein, in Öl)

El El Olivenöl

2.5

El El Aceto balsamico

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Zubereitung

Für die Focaccia zerbröselte Hefe in einer Schüssel mit 100 ml lauwarmem Wasser und Zucker auflösen. Mehl, 500 ml lauwarmes Wasser, Olivenöl und 1 1/2 Tl Salz zugeben und verrühren. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) in 8—10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.
Hefeteig mit leicht geölten Händen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, flach drücken und das Backblech damit auslegen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Teig mit den Fingern mehrmals eindrücken. Basilikum-Pesto mit einem Teelöffel in den kleinen Mulden verteilen. Mit Fleur de sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3—4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20—25 Minuten goldbraun backen. Focaccia auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen und trocken tupfen. Tomaten in grobe Stücke schneiden, dabei gegebenenfalls den Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Basilikum waschen, trocken schleudern. Rauke verlesen, waschen, trocken schleudern. Oliven abtropfen lassen und fein hacken. Tomaten mit Olivenöl, Balsamico und Oliven mischen. Rauke und Basilikumblätter grob zerpflücken und unterheben.
Focaccia in Stücke schneiden und mit dem Tomaten-Basilikum-Salat servieren

Tipp „Mit frischem Pesto lassen sich auch Risotto und Focaccia würzen. Zubereiten sollte man Pesto mit mildem Olivenöl. Grasige, kräftige Öle können beim Pürieren bitter werden.“
»e&t«-Küchenchef Achim Ellmer

Basilikum-Pesto alla genovese

(1)

20 Min. 340 kcal

Unser Grundrezept Pesto alla genovese ist etwas fester, als man es kennt. Durch seine cremig-pastöse Konsistenz lässt es sich gut für Füllungen nutzen.