Basilikum-Pesto alla genovese
Unser Grundrezept Pesto alla genovese ist etwas fester, als man es kennt. Durch seine cremig-pastöse Konsistenz lässt es sich gut für Füllungen nutzen.
Zutaten
1
Glas
g g Pinienkerne
Zehe Zehen Knoblauch (frisch)
Bund Bund Basilikum (ca. 250 g)
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan )
ml ml mildes Olivenöl (plus 2 El )
Salz
Tl Tl Zitronensaft
Außerdem: kleines sterilisiertes Twist-off-Glas (à 300 ml)
Zubereitung
-
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken. Basilikum kalt ab-spülen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen abzupfen (200 g). Käse fein reiben. Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Basilikum, 1 Prise Salz und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Geriebenen Käse zugeben und kurz mitpürieren. In ein Twist-off-Glas füllen und mit 2 El Olivenöl bedecken.
Tipp
Mit Öl bedeckt und kühl gelagert ist der Pesto bis zu 2 Wochen haltbar.
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