Basilikum-Risotto mit Mozzarella
Zwei Löffel Pesto geben dem cremigen Risotto Würze und Farbe. Mit Fior-di-latte-Mozzarella als frischer Spezialeinlage und knusprig ausgelassenem Speck on top.
Zutaten
2
Portionen
Schalotte
Zehe Zehen Knoblauch (frisch)
ml ml Geflügelfond (nach Bedarf mehr)
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
g g Pinienkerne
Scheibe Scheiben Pancetta (dünn; ersatzweise durchwachsener Speck )
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
ml ml Weißwein
El El Basilikumpesto (s. Grundrezept unten )
g g Butter (kalt)
g g Mozzarella (z. B. Fior di latte, in italienischen Feinkostgeschäften; ersatzweise Büffelmozzarella; s. Tipp)
Pfeffer
Außerdem: Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
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Schalotte und Knoblauch fein würfeln und beiseitestellen. Fond im Topf erhitzen. Käse fein reiben und beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Pancetta in der Pfanne in ½ El Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Restliches Öl im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. 1/3 des Fonds zugeben, einkochen lassen und den Risotto 18—20 Minuten garen. Dabei nach und nach restlichen Fond zugeben und mehrfach vorsichtig umrühren. Risotto beiseitestellen, Pesto, Butter und die Hälfte des geriebenen Käses einrühren, 2 Minuten ruhen lassen.
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Mozzarella grob zerzupfen, Speck grob in Stücke brechen. Restlichen Käse unter den Risotto rühren. Risotto in tiefen Tellern mit Mozzarella und Speck anrichten. Mit einigen Basilikumblättern garnieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.
Tipp
Fior di latte ist ein Kuhmilch-Mozzarella. In Feinkostqualität zeichnen ihn Frische und fein sämige Konsistenz aus.
